Éplucher et couper les tronçons de rhubarbe en dés. Les compoter avec du sucre cassonade et une étoile de badiane pendant environ 10 minutes.

Égoutter et récupérer le jus de rhubarbe. Rajouter un peu de sucre au jus et refaire bouillir pour obtenir un sirop. Mettre la compotée égouttée et le sirop au frais.

Laver les fraises. En couper 8 en petits dés, et les autres en deux. En garder 4 belles entières.

Monter la chantilly avec quelques gouttes de sirop de rhubarbe et du sucre.

Montage: Émietter un 1/2 palmier dans le fond de chaque verrine. Déposer la compotée, puis les fraises coupées en dés. Mettre au-dessus la chantilly. Déposer les demies fraises en cercle. Rajouter un peu de chantilly au milieu et la feuille de menthe. Sur une assiette, poser la verrine, un palmier une fraise entière et une cuillère à café de sirop de rhubarbe. Déguster...