Conchiglioni farcies au bleu d'Auvergne et émulsion verte à la roquette

Cuire les pâtes selon les indications sur le paquet. Les égoutter en conservant 1 bol d’eau de cuisson. Les rincer à l’eau froide et les déposer sur un linge humide

Dans un bol, émietter le Bleu d’Auvergne, ajouter le lait de soja, les pignons torréfiés et mélanger. Réserver

Avec une petite cuillère, farcir les pâtes et les déposer dans un plat à gratin légèrement huilé

Parsemer de parmesan râpé et enfourner 2 min. sous le grill du four jusqu’à ce que les pâtes soient gratinées

Pour l’émulsion de roquette : disposer la roquette lavée dans un blender avec un trait d’huile d’olive et un trait d’eau de cuisson des pâtes. Mixer par à-coup. Ajouter la crème et encore un peu d’eau, mixer à nouveau. Ajuster l’assaisonnement