Confiture d'abricots aux amandes grillées

Mélanger les abricots dénoyautés avec le sucre dans une bassine large. Ajouter la 1/2 gousse de vanille dont on aura gratté les graines, le zeste et le jus du 1/2 citron. Laisser macérer une nuit.

Le lendemain, faire cuire 20 minutes. Mixer au mixeur plongeant.
Concasser les amandes grossièrement. Les faire revenir à sec dans une poêle.

Les ajouter aux abricots et faire cuire à nouveau à frémissement pendant 20 minutes.

Verser la confiture encore bouillante dans des pots que l'on aura stérilisés au préalable. Fermer hermétiquement, et laisser refroidir les pots à l'envers. Retourner une fois froids.