Cookies façon tarte aux pommes

Préchauffer le four à 180°C.  Couper les pommes en tranches fines, les mettre dans un saladier. Les arroser avec le jus du citron. Ajouter la cassonade, la Maïzena et la cannelle, mélangez le tout. Mettre dans une casserole, ajouter l’eau et faire cuire à feu doux, jusqu’à ce que les pommes caramélisent. Elles devront être cuites mais pas en compote puis réserver hors du feu. 

Sur le plan de travail, étaler un disque de pâte sablée sur un papier sulfurisé, saupoudrer de sucre cassonade., puis ajouter les pommes en les étalant bien et en laissant 1 cm de bord tout autour.  A l’aide d’une roulette à pizza, découper le deuxième disque de pâte sablée en bandes de 1 cm de largeur.  Disposer les bandes de pâtes sur la tarte, en faisant des croisillons, jusqu’à recouvrir toute la tarte. A l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 cm de diamètre, découper des ronds dans la tarte, afin d’obtenir vos cookies. Les transférer sur une plaque de cuisson, en gardant la feuille de papier sulfurisé en dessous. 

Badigeonner les cookies avec l’œuf battu, puis les saupoudrer avec le mélange de sucre cassonade et cannelle moulue.  Enfourner et faire cuire les cookies 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils sont dorés.