Coquilles Saint-Jacques aux petits légumes

Nettoyez les coquilles Saint-Jacques et réservez les noix.
Conservez 4 coquilles. Celles-ci serviront au dressage.
Coupez les carottes et les navets en petits dés et le poireau
en julienne. Cuisez-les à la vapeur.

Faites bouillir le fumet de poisson et le vin blanc. Ajoutez le
roux. Mettez la crème fraîche et vérifiez l'assaisonnement.

Faites cuire les Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu de
beurre.
Garnissez les coquilles de vos petits légumes et des Saint-Jacques poêlées . Nappez de sauce.