Faites cuire les courgettes dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 15 min. Coupez-les en longueur, évidez le centre et hachez-le au couteau. Faites cuire le boulghour dans 45 cl d'eau. Laissez cuire sur feu moyen environ 10 min jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

Ajoutez l'huile de colza. Faites revenir les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse. Mélangez le boulghour avec les lardons, les petits pois et le chèvre frais. Ajoutez les herbes de Provence, salez et poivrez. Garnissez les courgettes de cette préparation et faites-les cuire au four 10 min dans le four préchauffé à 180°C.