Courgettes farcies : notre chef dévoile sa farce gourmande pour remplacer la chair à saucisse

Nous sommes sans cesse à la recherche de nouvelles recettes pour nous régaler tout au long de l’année. Et en été, ce que l’on adore, c’est cuisiner les courgettes qui font partie des légumes de saison les plus appréciés par les gourmets. Leurs saveurs douces et légèrement sucrées se marient à merveille avec toutes sortes de préparations. Notre favorite ? Les courgettes farcies. Celle-ci est rapide et très facile à réaliser. Mais quel est le secret pour obtenir une farce gourmande et savoureuse à souhait ? Chef Christophe laisse de côté la traditionnelle chair à saucisse et la remplace plutôt par un mélange de viande hachée et de fromage. Une association étonnante dans cette recette, mais qui fait toute la différence. En plus de décupler les saveurs de cette spécialité, le Reblochon permet d’obtenir une croûte gratinée sur le dessus du plat. À tester !

• 4 courgettes boules 
• 25 g de beurre 
• 200 g de bœuf haché 20% m.g minimum 
• 50 g de pain de mie 
• 50 g de lait 
• ½ botte de ciboulette 
• Du thym 
• 1 gousse d'ail 
• ½ œuf 
• 2 cl d'huile d'olive 
• Du sel ou sel fin
• Du poivre 
• Du gros sel
• ¼ reblochon AOP 

Pour la préparation des ingrédients : 

1. Découpez le reblochon en quartiers et placez-le au réfrigérateur. 
2. Détaillez le pain de mie en petits cubes, puis versez le lait à température ambiante dessus. Mettez de côté. 
3. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux et retirez le germe. 
4. Écrasez l’ail sous la lame d’un couteau, ajoutez une pincée de sel et réduisez-le en purée.

Pour la préparation des courgettes : 

1. Lavez les courgettes et retirez leur chapeau. 
2. Creusez délicatement l’intérieur avec une cuillère sans abîmer les courgettes qui serviront de contenant. 
3. Hachez grossièrement la pulpe extraite. 
4. Plongez les courgettes dans de l’eau bouillante salée pendant 20 à 30 secondes pour les blanchir. 
5. Égouttez-les à l’envers sur une assiette plate.
6. Faites revenir la pulpe de courgette dans 25 g de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne tendre. À mi-cuisson, incorporez le thym, une pincée de sel et la purée d’ail, juste pour la saisir légèrement.

Pour la préparation de la farce : 

1. Dans un bol, mélangez l’œuf et le bœuf haché à la fourchette. 
2. Ajoutez le pain de mie égoutté et écrasez le mélange. 
3. Incorporez la purée d’ail et les dés de courgette, assaisonnez avec sel, poivre, un peu de ciboulette ciselée et un filet d’huile d’olive. 
4. Remuez énergiquement pour obtenir une farce homogène. Faites cuire une petite portion au micro-ondes ou à la poêle afin de vérifier l’assaisonnement.
6. Pour le garnissage des courgettes : 
8. Préchauffez le four à 180°C. 
9. Versez un filet d’huile d’olive dans le plat de cuisson, puis déposez les courgettes. 
10. Salez et poivrez les courgettes. 
11. Ajoutez une première couche de farce, puis un morceau de reblochon, ensuite une nouvelle couche de farce, un autre morceau de reblochon, puis une dernière couche de farce. Terminez par un morceau de reblochon et replacez le chapeau de la courgette. 
12. Déposez un petit cube de beurre sur chaque chapeau. 
13. Enfournez 35 à 40 minutes. 
14. Laissez reposer 2 minutes avant de servir.