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Crème brûlée aux mirabelles et bergamote
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Par Cojocano du blog 'Les petits plats dans les grands'

Une crème brulée aux saveurs Lorraine

Ingrédients

4 personnes
  • Sucre100 g de sucre
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Sucre de canne roux ou cassonadeSucre de canne roux ou cassonade
  • Lait15 cl de lait
  • Crème fraîche épaisse entière35 cl de crème fraîche épaisse entière
  • Huile essentielle de bergamote5 gouttes d'huile essentielle de bergamote
  • Vanille½ gousse de vanille
  • Mirabelle300 g de mirabelles

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire tiédir le lait et y faire infuser la vanille fendue en 2 dans sa longueur. Laisser refroidir.

  2. 2

    Laver et dénoyauter les mirabelles, les disposer dans les coupelles à crème brûlée (n'en ayant pas j'ai tout mis dans un plat à gratin).

  3. 3

    Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

  4. 4

    Ajouter le lait vanillé et la crème liquide et l'huile essentielle de bergamote tout en continuant de fouetter.

  5. 5

    Préchauffer le four à 100°C
    Mettre au four pour environ 1h à 100°C.

  6. 6

    Les crèmes sont cuites lorsqu'elles ne sont plus tremblotantes.
    Laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

  7. 7

    Parsemer les crèmes de cassonades et les faire caraméliser au four en position grill (environ 5 min). Dans ce cas, mettre les crèmes au bain marie d'eau froide avec des glaçons afin de ne pas réchauffer la crème, lors du passage au four.

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