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Crême brulée carottes et fruits secs
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Crême brulée carottes et fruits secs - Photo par Mère et FillesCrême brulée carottes et fruits secs - Photo par Mère et Filles@ Mère et Filles
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Par Nathro7

Une crème brulée aux jolies couleurs acidulées, très fruitée. 

Ingrédients (4 personnes)

  • Carotte5 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait20 cl de lait
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60g de sucre semoule
  • Poudre d'amandes60g de poudre d'amandes
  • Eau de fleur d'oranger1 cs d'eau de fleur d'oranger
  • 1 douzaine d'abricots secs
  • Des quartiers de clémentines pour décorer

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire 5 carottes dans de l'eau bouillante.

  2. 2

    Faire chauffer 20 CL de lait et 20 cl de crême liquide. Mélanger 3 jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre semoule, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  3. 3

    Quand les carottes sont cuites, les mixer avec 60 g de poudre d'amandes. Verser le mélange lait crême sur les jaunes et le sucre tout en mélangeant. Verser ensuite les carottes et amandes ainsi qu'une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, tout en fouettant toujours.

  4. 4

    Dans des plats à gratin, déposer des abricots secs coupés en petits dés, napper avec la crême et enfourner au bain marie dans un four préchauffé à 180 °C. La cuisson dure 15 à 20 mn, la crême doit rester tremblottante.

    Au moment de servir, poudrer les crêmes de cassonnade, passer au chalumeau et décorer de quartiers de clémentines 'pelées".

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