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Crème brûlée vanille, gelée d'ananas
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Crème brûlée vanille, gelée d'ananas - Pure ViaCrème brûlée vanille, gelée d'ananas - Pure Via@ Pure Via
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Par Pure Via

Une recette proposée par Pure Via.

Ingrédients (8 personnes)

  • Vanille2 gousses de vanille
  • Jus d'ananasJus d'ananas
  • Jaune d'oeuf90g de jaune d'œuf
  • 35g de Sucre Roux & Stevia* Pure Via
  • Lait180g de lait
  • Crème90g de crème
  • Jus d'ananas100g jus d'ananas
  • Zeste de citron vert10g de zestes de citron vert
  • Citron vert1 citron vert
  • Chocolat blanc1 tablette de chocolat blanc
  • Ananas1 ananas
  • Zeste citron
  • Présentation
  • Crème brulée vanille
  • Vanille en poudre2g de vanille en poudre
  • 20g de jus de citron vert et zestes du citron
  • Sablé vanille
  • 7g de gélatine poudre
  • 20g de Sucre Roux et Stevia Pure Via
  • 250g de purée d'ananas
  • Beurre150g de beurre pommade
  • 130g de Sucre Roux & Stevia* Pure Via
  • Levure chimique5g de levure chimique
  • Oeuf80g d'œufs
  • Farine de seigle90g de farine de seigle En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine de blé blanche (T55)210g de farine T55
  • Sel ou sel fin2g de sel
  • Gelée d'ananas citron vert

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Gelée d'ananas citron vert
    Hydrater la gélatine dans la purée d'ananas pendant 10 min, chauffer à 60°C, ajouter le Sucre Roux et Stevia* Pure Via, les zestes et le jus de citron puis mixer le tout.

  2. 2

    Sablé de vanille
    Mélanger le Sucre Roux et Stevia* Pure Via, le sel, la farine, la farine de seigle et la levure. Puis ajouter le beurre pommade, les oeufs, la vanille et mélanger le tout. Emietter et cuire au four à 150°C pendant environ 15 min.

  3. 3

    Crème brûlée vanille
    Faire chauffer le lait à 50°C et infuser les gousses de vanille pendant 30 min. Laisser refroidir. Rajouter la crème, le Sucre Roux et Stevia* Pure Via et les jaunes d'oeuf, puis mélanger. Jus d'ananas (à déguster en accompagnement). Mélanger le jus d'ananas aux zestes de citron vert. Copeaux de chocolat blanc, faire fondre le chocolat à 40°C au bain marie, l'étaler sur un flexipan sur 2 mm. Et laisser refroidir au réfrigérateur.

  4. 4

    Montage et finition
    Couler la crème brûlée vanille à la moitié du pot et cuire environ 1h15 à 105°C. Laisser refroidir minimum 1 h. Couper l'ananas en brunoise et mettre le zeste de citron vert puis déposer le tout sur la crème à 2/3. Couler la gelée d'ananas encore liquide jusqu'à recouvrir l'ananas totalement. Laisser refroidir de nouveau pendant 1 h. Puis finir en déposant le sablé vanille et les copeaux de chocolat.

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