Crème brûlée vanille, gelée d'ananas

Gelée d'ananas citron vert
Hydrater la gélatine dans la purée d'ananas pendant 10 min, chauffer à 60°C, ajouter le Sucre Roux et Stevia* Pure Via, les zestes et le jus de citron puis mixer le tout.

Sablé de vanille
Mélanger le Sucre Roux et Stevia* Pure Via, le sel, la farine, la farine de seigle et la levure. Puis ajouter le beurre pommade, les oeufs, la vanille et mélanger le tout. Emietter et cuire au four à 150°C pendant environ 15 min.

Crème brûlée vanille
Faire chauffer le lait à 50°C et infuser les gousses de vanille pendant 30 min. Laisser refroidir. Rajouter la crème, le Sucre Roux et Stevia* Pure Via et les jaunes d'oeuf, puis mélanger. Jus d'ananas (à déguster en accompagnement). Mélanger le jus d'ananas aux zestes de citron vert. Copeaux de chocolat blanc, faire fondre le chocolat à 40°C au bain marie, l'étaler sur un flexipan sur 2 mm. Et laisser refroidir au réfrigérateur.

Montage et finition
Couler la crème brûlée vanille à la moitié du pot et cuire environ 1h15 à 105°C. Laisser refroidir minimum 1 h. Couper l'ananas en brunoise et mettre le zeste de citron vert puis déposer le tout sur la crème à 2/3. Couler la gelée d'ananas encore liquide jusqu'à recouvrir l'ananas totalement. Laisser refroidir de nouveau pendant 1 h. Puis finir en déposant le sablé vanille et les copeaux de chocolat.