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Crème Chiboust
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

La recette classique de la crème Chiboust !
Il vaut mieux avoir un thermomètre à sucre pour réussir la recette...

Ingrédients

10 personnes

Pour la crème pâtissière

  • Fécule de maïs50 g de fécule de maïs Maizena
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Daddy sucre en poudre70 g de sucre en poudre ou sucre semoule Le Sucre en Poudre Daddy, l’allié des confitures maison réussies !Le Sucre en Poudre Daddy, l’allié des confitures maison réussies !
  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'oeuf
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Lait½ l de lait

Pour la meringue italienne

  • Eau70 g d'eau
  • Daddy Sucre Cristal200 g de sucre Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !
  • Blanc d’oeuf6 blancs d’oeufs

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Pour la crème pâtissière :


    - Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et la moitié du sucre


    - Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le reste du sucre. Ajouter la Maïzena.


    - Verser progressivement le lait bouilant en fouettant.


    - Remettre sur le feu et fouetter constamment.


    - Cuire quelques minutes à ébulition.


    - Ajouter la gélatine pressée et égoutée.


    - Débarasser dans une calotte et filmer.


    - Réserver au frais.


     


    Pour la meringue italienne :


    - Mettre le sucre dans une casserole


    - Porter à ébullition


    - Lorsque le mélange atteind 110°C, monter les blancs en neige au batteur.


    - Lorsque le sucre atteind 121°C, verser le sucre cuit sur les blancs en neige sans cesser de fouetter.


    - Fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.


     


    Réaliser la crème chiboust :


    - Fouetter la crème pâtissière froide pour l'assouplir.


    - Ajouter délicatement la meringue italienne.


    - C'est prêt !


     


     
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez parfumer votre crème pâtissière froide avec un peu de liqueur d'orange type Grand-Marnier.
- Utilisez et consommez rapidement votre crème Chiboust !

Nutrition

209 kcal 11% AR*
9.4 g protéines 19% AR*
33.9 g sucres 14% AR*
3.3 g matières grasses 5% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal
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