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Crème Chiboust
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

La recette classique de la crème Chiboust !
Il vaut mieux avoir un thermomètre à sucre pour réussir la recette...

Ingrédients

10 personnes

Pour la crème pâtissière

  • Fécule de maïs50 g de fécule de maïs Maizena
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule70 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'oeuf
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Lait½ l de lait

Pour la meringue italienne

  • Eau70 g d'eau
  • Sucre200 g de sucre
  • Blanc d’oeuf6 blancs d’oeufs

Matériel

  • FouetFouet
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Thermomètre de cuisineThermomètre de cuisine
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Pour la crème pâtissière :


    - Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et la moitié du sucre


    - Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le reste du sucre. Ajouter la Maïzena.


    - Verser progressivement le lait bouilant en fouettant.


    - Remettre sur le feu et fouetter constamment.


    - Cuire quelques minutes à ébulition.


    - Ajouter la gélatine pressée et égoutée.


    - Débarasser dans une calotte et filmer.


    - Réserver au frais.


     


    Pour la meringue italienne :


    - Mettre le sucre dans une casserole


    - Porter à ébullition


    - Lorsque le mélange atteind 110°C, monter les blancs en neige au batteur.


    - Lorsque le sucre atteind 121°C, verser le sucre cuit sur les blancs en neige sans cesser de fouetter.


    - Fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.


     


    Réaliser la crème chiboust :


    - Fouetter la crème pâtissière froide pour l'assouplir.


    - Ajouter délicatement la meringue italienne.


    - C'est prêt !


     


     

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez parfumer votre crème pâtissière froide avec un peu de liqueur d'orange type Grand-Marnier.
- Utilisez et consommez rapidement votre crème Chiboust !

Nutrition

209kcal11% AR*
9.4 gprotéines19% AR*
33.9 gsucres14% AR*
3.3 gmatières grasses5% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes