Voir les 18 commentaires
Vous regardez : Crème Chiboust
Video 1 sur 16
45min
Moyen
Budget moyen
209 kcal
/ personnes
Par Chef Damien
La recette classique de la crème Chiboust !
Il vaut mieux avoir un thermomètre à sucre pour réussir la recette...
Ingrédients
10 personnes
Pour la crème pâtissière
-
50 g de fécule de maïs Maizena
-
2 feuilles de gélatine
-
70 g de sucre en poudre ou sucre semoule
-
5 jaunes d'oeuf
-
1 gousse de vanille
-
½ l de lait
Pour la meringue italienne
-
70 g d'eau
-
200 g de sucre
-
6 blancs d’oeufs
Matériel
-
Fouet
-
Plaque de cuisson pour four
-
Thermomètre de cuisine
-
Bol(s)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Pour la crème pâtissière :- Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et la moitié du sucre- Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le reste du sucre. Ajouter la Maïzena.- Verser progressivement le lait bouilant en fouettant.- Remettre sur le feu et fouetter constamment.- Cuire quelques minutes à ébulition.- Ajouter la gélatine pressée et égoutée.- Débarasser dans une calotte et filmer.- Réserver au frais.Pour la meringue italienne :- Mettre le sucre dans une casserole- Porter à ébullition- Lorsque le mélange atteind 110°C, monter les blancs en neige au batteur.- Lorsque le sucre atteind 121°C, verser le sucre cuit sur les blancs en neige sans cesser de fouetter.- Fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.Réaliser la crème chiboust :- Fouetter la crème pâtissière froide pour l'assouplir.- Ajouter délicatement la meringue italienne.- C'est prêt !
Le conseil de Chef Damien
Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez parfumer votre crème pâtissière froide avec un peu de liqueur d'orange type Grand-Marnier.
- Utilisez et consommez rapidement votre crème Chiboust !
Nutrition
209kcal11% AR*
9.4 gprotéines19% AR*
33.9 gsucres14% AR*
3.3 gmatières grasses5% AR*
Commentaires