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Crème de choux fleur au curry
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Par L'atelier des Man 2008
Un délicieux potage au coeur de l'hiver !
 
 
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Ingrédients

6 personnes
  • Pain de mie2 tranches de pain de mie
  • CurryCurry
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Fond blanc de volailleFond blanc de volaille
  • Crème fraîche liquide50 g de crème fraîche liquide
  • Oignon1 oignon (petit)
  • Beurre50 g de beurre
  • Chou-fleur1 chou-fleur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Lever les sommités de choux fleur et les laver.
    - Préserver 2 sommités et faire des mini sommités. Les cuire 2 minutes à l'eau bouillante. Les rafraîchir.
    - Suer le reste du choux fleur au beurre pendant 5 minutes avec l'oignon émincé.
    - Ajouter le curry.
    - Mouiller avec le fond bland chaud. Assaisonner.
    - Cuire à frémissement pendant 20 minutes.
    - Mixer et passer au chinois.
    - Servir dans des assiettes à soupe en rajoutant les mini sommités entières.

Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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