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Crème de potiron, écume de lard fumé et oeufs pochés

Une recette proposée par Sherpa.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 tranches de lard fumé
  • 25 cl de lait
  • Pour l"écume de lard
  • 1 gousse d"ail
  • 1 branche de romarin
  • 4 c à s de vinaigre blanc
  • 50g de lard d"Arnad
  • Sel, poivre
  • 1 l de lait
  • 250 g de potimarron
  • 1 kg de potiron
  • 4 œufs
  • 1/2 oignon
  • 1 l de bouillon de poule ou 1 cube
  • 1 blanc de poireau
  • 25g de beurre
  1. Étape 1 :

    La crème
    Éplucher le potiron et le potimarron, les tailler en dés. Émincer l'oignon et le blanc de poireau puis les faire suer au beurre. Ajouter le potiron et le potimarron, faire étuver doucement à couvert environ 10 min. Mouiller ensuite avec le bouillon de poule, le lait et laisser cuire environ 3/4 d'heure. Mixer la préparation et la passer au chinois.

  2. Étape 2 :

    L'écume de lard
    Faire chauffer le lait, ajouter le lard, l'ail, le romarin et le lard d'Arnad. Laisser infuser environ 1 h puis passer au chinois. Faire mousser la préparation au mixeur. Pocher les oeufs 3 min à l'eau bouillante non salée,
    additionnée de 4 c. à soupe de vinaigre blanc. Dresser dans une assiette creuse, la crème, l'oeuf poché et l'écume de lard.

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