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Pour réaliser de belles économies tout en faisant le plein de protéines, les oeufs se révèlent être un allié de taille. Peu coûteux, ces derniers sont pourtant riches en nutriments essentiels et similaires à ce que l’on retrouve dans la viande ou dans le poisson. Ils sont également très polyvalents. Même les chefs adorent les sublimer de nombreuses manières.
Récemment, c’est Stéphanie Le Quellec qui a donné une nouvelle dimension à un classique, les oeufs Bénédicte, que l’on savoure généralement autour d’un brunch. L’ancienne jurée de Top Chef poche et asaissonne ces aliments comme traditionnellement. Sauf qu’en plus de la sauce hollandaise, celle-ci n’accompagne pas ses oeufs de bacon frit. À la place, l’experte culinaire ajoute des tranches de saumon fumé. Et aussi surprenant que cela puisse paraître, le résultat est incroyablement harmonieux.
Les ingrédients pour 4 pièces
- 4 œufs pochés assaissonés et marinés pendant 15 minutes dans 3 cuillères de sauce soja blanche
- 4 tranches épaisses
- 1,5 cm de brioche (ou muffin) préalablement toastée
- 2 tranches de saumon fumé (ou jambon a l’os)
Pour la sauce hollandaise :
- 3 jaunes d’oeufs
- 60 g d’eau
- Du sel
- Du poivre
- 100 g de beurre clarifié
- 1 zeste de citron
- Du jus de citron
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La marche à suivre pour réaliser ces oeufs Bénédicte comme Stéphanie Le Quellec
Pochez les œufs et assaisonnez-les. Laissez-les mariner 15 minutes dans 3 cuillères de sauce soja blanche. Tranchez la brioche (ou les muffins) en morceaux de 1,5 cm d’épaisseur et toastez-les légèrement. Préparez la sauce hollandaise. Pour cela, dans une casserole à feu doux, fouettez 3 jaunes d’œuf avec 60 g d’eau jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux, puis très onctueux. Assaisonnez avec sel et poivre, puis incorporez 100 g de beurre clarifié ou beurre frais hors du feu. Ajoutez enfin un zeste et le jus de citron. Pour le montage des assiettes, déposez le saumon sur la brioche, puis placez l’œuf par-dessus. Nappez d’une cuillère de sauce hollandaise et faites glacer légèrement sous le gril pendant 30 secondes (optionnel). Servez le reste de sauce hollandaise à part.