Vous ratez toujours vos œufs pochés ? Éric Frechon a une technique toute simple avec… un ramequin

Grand chef, mais aussi Meilleur Ouvrier de France, Éric Fréchon s’y connaît en techniques et astuces pour réussir tous les plats, même les plus complexes. Il vous donne un petit coup de pouce sur son compte Instagram dans une vidéo où il vous explique comment réaliser des oeufs pochés parfaits grâce à un simple ramequin, et un peu de vinaigre blanc. 

Pour des oeufs pochés bien cuits et qui se tiennent, écoutez la technique très simple d’Éric Fréchon : 

• Faites bouillir de l’eau dans une casserole et ajoutez du vinaigre blanc.
• Dans un ramequin, mettez également du vinaigre blanc puis cassez l’oeuf dedans.
• Avant de mettre l'œuf dans l’eau, faites un tourbillon grâce à une cuillère ou une écumoire.
• Laissez cuire votre œuf pendant 3 minutes, puis sortez-le et plongez-le dans de l’eau froide avec des glaçons pour arrêter immédiatement la cuisson. 

Le chef confie également une deuxième technique en deux cuissons, qui nécessite cette fois un four professionnel permettant de cuire à la vapeur à basse température, c’est-à-dire à 64° : 

• Faites cuire votre oeuf pendant 30 minutes dans le four vapeur à 64°.
• Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et ajoutez du vinaigre blanc.
• Cassez l’oeuf dedans et laissez-le cuire pendant 1 minute.
• Sortez-le et plongez-le dans de l’eau froide avec des glaçons pour arrêter immédiatement la cuisson. 

Une fois que vous maîtrisez la cuisson de vos œufs pochés grâce aux techniques du chef Éric Fréchon, il ne vous reste plus qu’à décider comment vous allez les manger ! Pensez par exemple à l’incontournable œuf en meurette, un classique de la gastronomie française avec sa sauce au vin rouge. Si vous cherchez une recette saine et gourmande, rien de tel que les en-cas œufs pochés, jambon, tomates et haricots verts. Pour voyager un peu, testez les oeufs pochés à l’espagnole avec de la tomate et des anchois.