Crème Dubarry

Récupérez les sommités des choux-fleurs et cuisez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante salée.
Gardez un petite sommité de choux-fleur pour la cuire dans de l'eau avec du curry et du curcuma. Gardez-le croquant.

Faites revenir 5 minutes les oignons hachés dans le beurre à feu doux.
Ajoutez le choux-fleur et faites-le revenir 5 minutes.
Ajoutez le bouillon et la crème fraîche.
Assaisonnez.

Cuisez le potage pendant 20 minutes.
Mixez le potage.
Servez la crème Dubarry en ajoutant quelques pluches de coriandre, des croûtons et quelques morceaux de choux-fleur au curry.