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Crème pâtissière inratable
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4.4 / 5 18 avis
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Par Chef Damien

La crème pâtissière est un grand classique de la pâtisserie. Elle s'utilise pour garnir gâteaux, choux, ...

Ingrédients

10 personnes
  • Lait1 l de lait
  • Sucre en poudre ou sucre semoule200 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Fécule de maïs110 g de fécule de maïs Maïzena
  • Jaune d'oeuf8 jaunes d'oeuf
  • Gousse de vanille1 gousse de vanille

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • FouetFouet
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Fendez la gousse de vanille en deux, sur sa longueur et avec le dos d'une lame de couteau, grattez l'intérieur de la gousse pour en extraire les grains de vanille.

  2. 2

    Dans une grande casserole, versez le lait, ajoutez les grains de vanille et la moitié du sucre. Ne remuez pas et faîtes chauffer le tout sur feu moyen, jusqu'à ébullition.

  3. 3

    Dans un saladier, versez les jaunes d'oeuf et le reste de sucre. Blanchissez le mélange à l'aide d'un fout, pour obtenir une préparation mousseuse.

    Ajoutez la Maïzena et mélangez.

  4. 4

    Versez le lait chaud, petit à petit sur les jaunes d'oeuf, tout en mélangeant.

  5. 5

    Hors du feu, versez la préparation dans la casserole et laissez le temps à l'amidon d'absorber le lait. L'amidon va absorber six fois son temps.

  6. 6

    Une fois que la préparation a bien gonflé, placez-la sur le feu pour le porter à ébullition 1 à 2 min, sans cesser de remuer énergiquement pour ne pas qu'elle colle à la casserole. La crème doit épaissir et se tenir.

  7. 7

    A la fin de cuisson, ajoutez une pincée de sel, qui est un exhausteur de goût.

    Vous pouvez également ajouter une noix de beurre pour plus de gourmandise.

  8. 8

    Filmez la crème pâtissière au contact, c'est à dire que le film alimentaire doit toucher la crème pour ne pas qu'elle croûte.

  9. 9

    Laissez la refroidir une bonne heure au frigo, avant de l'utiliser pour garnir gâteaux, ...

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez remplacer la Maïzena par de la farine, si vous le souhaitez.

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