Crème renversée vanille - caramel de Pinson

Mettez les deux sucres dans une casserole à fond épais, mettez sur un feu vif.

Lorsque les sucres commencent à fondre, mélangez à l'aide d'une spatule puis poursuivez la cuisson. 

Lorsque l'ensemble a fondu et que vous obtenez un caramel doré, répartissez-le immédiatement encore chaud dans les ramequins.

Tournez le caramel encore liquide sur le fond et les parois des ramequins.

Réservez à température ambiante.

Mettez les caramels et le lait dans une casserole sur un feu doux.

Faites fondre les caramels progressivement en mélangeant régulièrement à l'aide d'une spatule, cela va prendre environ 10 à 15 minutes.  Ensuite laissez tiédir.

Mettez les œufs, le jaune d'œuf et le sucre dans un saladier, fouettez l'ensemble jusqu'à ce que ça mousse.

Ensuite, versez progressivement le lait au caramels tiédi sur le mélange sucre/œufs sans cesser de fouetter délicatement. 

Écumez si cela est nécessaire, puis faites passer la préparation au chinois et répartissez la crème dans les ramequins, en les remplissant aux deux tiers.

Préchauffer le four à 155°C.

Placez les ramequins dans un plat creux allant au four, puis versez de l'eau chaude dans le plat :

il faut que l'eau recouvre les ramequins au trois quart. 

Enfournez et faites cuire pendant 50 minutes. 

Lorsque les crèmes sont cuites, sortez les ramequins de l'eau et laissez tiédir.

Ensuite, réservez au réfrigérateur pendant trois heures au minimum avant de déguster. 

Avant de servir, renversez les crèmes sur des petites assiettes de service.