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Crème renversée vanille - caramel de Pinson
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Crème renversée vanille - caramel de Pinson - Photo par Une passion et des gourmandsCrème renversée vanille - caramel de Pinson - Photo par Une passion et des gourmands@ Une passion et des gourmands
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Par Une passion et des gourmands

Un lit de caramel parfumé à la vanille... Une crème fondante parfumée à la vanille de Bourbon et aux caramels tendres de Pinson...

Ingrédients (4 personnes)

Pour le caramel :

  • Sucre en poudre ou sucre semoule80g de sucre semoule
  • Sucre vanillé80g de sucre vanillé
  • Jus de citronFilet de jus de citron
  • Huile
  • Huile
  • Huile
  • Huile
  • Huile
  • Huile

Pour la crème

  • Lait demi-écrémé50 cl de lait demi-écrémé
  • 42g de caramels tendres à la fleur de sel de guérande de ¨Pinson
  • Oeuf3 œufs
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Sucre vanillé50g de sucre vanillé ( vanille de bourbon; vous pouvez aussi remplacer par 50g de sucre fin + une gousse de vanille de bourbon)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation du caramel

    Placer les sucres dans une grande casserole à fond épais puis placer sur feu vif. Lorsque les sucres commencent à fondre, mélanger à l'aide d'une spatule puis poursuivre la cuisson. Lorsque l'ensemble a fondu et que vous obtenez un caramel joliment coloré (il va devenir brun), verser hors du feu un filer de jus de citron puis répartir le caramel entre les quatre ramequins (et là, il faut vraiment faire vite, très vite!!!). Réserver à température ambiante.

  2. 2

    Préparation de la crème et cuisson

    Préchauffer le four à 145°C - Placer le lait et les caramels sur feu très doux puis faire fondre les caramels progressivement en mélangeant régulièrement à l'aide d'une spatule (il faut compter 10 à 15 minutes!). Placer les œufs, le jaune d'oeuf et le sucre dans un saladier puis mélanger l'ensemble sans insister ou faire mousser. Verser progressivement le lait tiédi sur le mélange sucre - œufs sans cesser de fouetter : il faut utiliser un fouet à main et mélanger délicatement (le but étant d'éviter d'incorporer trop d'air). Écumer si cela est nécessaire puis faire passer la préparation au chinois et répartir la crème entre les quatre ramequins (il faut les remplir aux deux tiers) placer les ramequins dans un plat creux allant au four puis verser de l'eau chaude dans le plat (il faut que l'eau recouvre les ramequins au trois quart). Enfourner à 155°C pendant 50 minutes (et oui, j'ai augmenté la température du four de 10°C!). Lorsque les crèmes sont cuites, sortir les ramequins de l'eau, laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur pendant trois heures au minimum avant de servir : elles sont même meilleures le lendemain!!!

Conseils

Attention, il ne faut pas porter le lait à ébullition au moment de préparer la crème! Si vous utilisez une gousse de vanille, faîtes la infuser dans le lait pour profiter d'un maximum d'arômes: pour cela, il faut la fendre, la gratter puis la placer dans le lait!!!

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