Hacher les pistaches grossièrement au couteau.
Prélever les graines sur la ½ gousse de vanille.
Faire bouillir le lait avec les graines de vanille.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus.
Remettre dans la casserole et faire bouillir pendant 3 mn en remuant.
Ajouter la moitié des pistaches hachées et laisser refroidir.

Déposer les crêpes sur 4 feuilles de papier étirable.
Répartir la crème froide sur les crêpes.

Rouler les crêpes et les maintenir bien serrées dans le film.
Les entreposer 1 h au congélateur.

Sortir les rouleaux du congélateur, retirer le film et couper des tranches de 2 cm d'épaisseur.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle. Déposer les tranches de crêpes et les faire dorer.
Les retourner délicatement pour les dorer de tous côtés.

Saupoudrer avec les 2 cuillerées de sucre et le reste des pistaches.
Laisser légèrement caraméliser.
Répartir dans les assiettes.
Servir aussitôt.