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Croquets aux amandes classiques
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4.1 / 5 37 avis
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Par Eric du blog la Cuisine des Jours...

Les Croquets aux Amandes sont une spécialité de biscuits aux amandes d'Afrique du Nord. On les retrouve un peu partout autour du bassin méditerranéen, sous diverses appellations : Croquants aux Amandes ou Casses Dents en Provence, Canistrelli en Corse, Cantuccini de Toscane en Italie ou Mandelbrot Yiddish. Chaque région faisant appelle par ailleurs à une recette de base différente, il existe autant de variantes qu'il peut exister de cuisinières.Contrairement aux casses dents de Provence ces biscuits sont croustillants et friables à souhait sous la dent avec ce bon goût d'amandes grillées qui les font tant apprécier !

Ingrédients

8 personnes
  • Amande émondée200 g d'amandes émondées
  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre100 g de sucre
  • Beurre125 g de beurre tempéré
  • Oeuf2 oeufs
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Levure chimique1 c. à c. de levure chimique
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf pour dorer

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

  2. 2

    Dans le bol batteur déposer tout les ingrédients dans l'ordre de la liste sauf les amandes.

  3. 3

    Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  4. 4

    Ajouter les d'amandes au dernier moment pour qu'elles ne soient pas trop malaxées.

  5. 5

    Former 3 boudins de longueur légèrement inférieure à la largeur de la plaque du four. Les aplatir légèrement. Dorer à l'œuf.

  6. 6

    Enfourner à mi-hauteur et cuire 25 à 30 mn.

  7. 7

    Avant la fin de la cuisson, alors qu'ils commencent à peine à dorer, couper les boudins en tronçons de 15 mm d'épaisseur environ et les décaler ensuite en quinconce pour qu'ils prennent bien la chaleur du four et finissent de cuire.

  8. 8

    Lorsqu'ils sont bien dorés, les sortir du four et laisser refroidir sur la plaque.

Conseils

Les croquets se dégustent en apéritifs froids et accompagnent toutes les boissons chaudes : thé, café, etc...

Nutrition

527kcal27% AR*
12.5 gprotéines26% AR*
56.5 gsucres22% AR*
27.4 gmatières grasses40% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes