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Croquettes originales aux escargots et chèvre
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Croquettes originales aux escargots et chèvre - Photo par Fromages de ChèvreCroquettes originales aux escargots et chèvre - Photo par Fromages de Chèvre@ Fromages de Chèvre
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Par Fromages de Chèvre

Des croquettes étonnantes et délicieuses

Ingrédients (4 personnes)

  • 60 g environ de palet de chèvre frais
  • Escargot60 g d'escargots En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 60 g de cuisses de volaille
  • 2 tiges de coriandre 2 tiges de cive (variété de cébette ou ciboulette)
  • Échalote1 échalote
  • Ail1 gousse d'ail
  • Citronnelle1 bâton de citronnelle

Pour paner les croquettes :

  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œuf
  • 100 g de chapelure de riz

Pour le jus de la roquette :

  • Roquette1 belle poignée de roquette
  • Huile d'olive3 c à soupe d'huile d'olive
  • Eau1 c à soupe d'eau
  • Sel au céleriSel de céleri

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour les croquettes :
    Concassez les escargots.
    Rôtissez la volaille avec de la citronnelle et de l'ail, côté peau, à feu doux et à couvert.
    Faites sauter les escargots avec de l'échalote émincée.

  2. 2

    Emincez la volaille, en morceaux de la taille des escargots.
    Incorporez la volaille et les escargots avec le fromage de chèvre, la coriandre et la cive ciselée.
    Assaisonnez.

  3. 3

    Façonnez en boulettes de 20 à 25 grammes chacune et panez-les.

  4. 4

    Pour le jus de roquette :
    Mixez la roquette avec de l'huile d'olive, l'eau et le sel de céleri.
    Assaisonnez la cordifole, le jus de roquette, les croquettes et un filet d'huile de curcuma ou d'olive.

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