Par
Lucile Vivat
| Responsable éditorialeDes röstis croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, sans avoir à les frire ? C’est possible grâce au Air Fryer ! J'accompagne cette recette rapide et savoureuse d’une sauce fraîche inspirée de la cervelle de canut, typique de la région lyonnaise. Une alliance parfaite entre croustillant et la vivacité de l'échalote.
Ingrédients
Sauce cervelle de Canut
Matériel
Airfryer
Préparation
- 1
Faites précuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-les et séchez-les bien. Laissez-les tiédir pour pouvoir les éplucher facilement par la suite.
- 2
Râpez les pommes de terre avec une râpe "à gros trous" ou à l'aide d'un robot.
- 3
Ajoutez le persil plat haché, l'oeuf, salez, poivrez et mélangez bien.
- 4
Avec le mélange de pommes de terre, façonnez des galettes avec vos mains. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson huilée. Ajoutez un filet d'huile d'olive sur chaque galette et lancez le air fryer à 190°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées. Faites-les tiédir légèrement avant de les déguster.
- 5
Pour la sauce :
Épluchez la gousse d’ail, l’échalote, Lavez le persil et la ciboulette, séchez-les. Passez-le tout au mini hachoir.
- 6
Mettez la faisselle égouttée dans un saladier. Ajoutez la crème fraîche, et fouettez le tout.
- 7
Versez l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et le mélange préalablement haché. Vérifiez l’assaisonnement. Réservez au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
Conseils
Choisissez bien une variété à chair ferme comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay. Elles tiennent mieux à la cuisson et donnent une belle tenue. Essuyez bien les pommes de terre râpées : c’est le secret pour obtenir des röstis bien dorés et non détrempés. Utilisez un torchon propre ou du papier essuie-tout.
Ne tassez pas trop quand vous façonnez les galettes, pressez-les légèrement entre vos mains mais évitez de trop les compacter. L'air circulera mieux à la cuisson et vos röstis seront plus croustillants.
