Je vous présente ma recette festive à base de foie gras, sublimée par la délicate association sucré-salé. Une recette originale, où l'alliance des textures est aussi au rendez-vous. Laissez-vous surprendre par cette belle et gourmande recette !
Ingrédients (6 personnes)
Pour la base de la tartine :
-
Un rouleau de pâte filo
-
100g de beurre
-
40g de sucre glace tamisé
Pour la compotée de poires épicées :
-
6 poires William
-
50g de miel liquide
-
4 pincées de cannelle en poudre
-
60g de raisins blonds secs
-
2 c à s de noix concassées
-
1 c à s de sucre glace
- Décoration de la tartine :
-
3 tranches de pain d'épices
-
6 cerneaux de noix
Pour la tartine façon « compressé de Foie Gras et de poires aux noix » :
- 12 médaillons de foie gras
-
3 poires William
-
6 c à s de noix concassées
-
30g de beurre
-
1 c à s de miel liquide
-
1 pincée de gingembre en poudre
-
1 pincée de cannelle
-
1 pincée de piment d'Espelette
-
Sel
Pour le décor :
-
De la roquette
-
50g de miel liquide
-
2 c à s de vinaigre balsamique
-
Sel
-
Poivre du moulin
-
Poivre du moulin
Préparation
- 1
Etape 1 - base de la tartine : badigeonnez des carrés de pâte filo, de beurre clarifié. Saupoudrez-les de sucre glace. Empilez-les 5 par 5. Faîtes cuire ces carrés sur une plaque de cuisson pendant 20 minutes à 180°c. (Th.6)
- 2
Étape 2 - la compotée de poires épicées : faîtes tremper les raisins secs dans un récipient d'eau chaude pendant 30 minutes. Taillez les poires en petits morceaux et faîtes-les cuire avec le miel et la cannelle pendant 10 minutes à feu doux.
- 3
<
p>A mi
- 4
Étape 3 - la tartine façon « compressé de foie gras et de poires aux noix » : taillez les poires en tranches, puis détaillez dans ces dernières 12 cercles de même dimension que les médaillons de foie gras. Salez, poivrez, ajoutez les épices.
- 5
Faites colorer les poires épicées dans le beurre. Au moment du dressage, déposez un médaillon de foie gras, 1 cercle de poire poêlée, une cuillère à soupe de noix concassées, un cercle de poire et terminez par un médaillon de foie gras. Réservez.
- 6
Étape 4 - dressage final et décor : mélangez le miel avec le vinaigre, salez et poivrez. Assaisonnez la roquette de cette sauce aux notes sucrées. Déposez un carré de feuilles croustillantes dans chaque assiette. Mettez par-dessus les «compressés de foie gras et de poires aux noix».
- 7
Décorez ces compressés de petits croûtons de pain d'épices poêlés au beurre. Servez cette tartine croustillante avec ses accompagnements, la compotée de poires et la roquette. Bonne et gourmande dégustation !
Commentaires