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Crousti-tartine de foie gras aux esprits fruités
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Crousti-tartine de foie gras aux esprits fruités - Photo par macaron41Crousti-tartine de foie gras aux esprits fruités - Photo par macaron41@ Macaron41
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Par Bray

Je vous présente ma recette festive à base de foie gras, sublimée par la délicate association sucré-salé. Une recette originale, où l'alliance des textures est aussi au rendez-vous. Laissez-vous surprendre par cette belle et gourmande recette !

Ingrédients (6 personnes)

Pour la base de la tartine :

  • Pâte filoUn rouleau de pâte filo
  • Beurre100g de beurre
  • Sucre glace40g de sucre glace tamisé

Pour la compotée de poires épicées :

  • Poire Williams6 poires William
  • Miel liquide50g de miel liquide
  • Cannelle en poudre4 pincées de cannelle en poudre
  • Raisin sec blond60g de raisins blonds secs
  • Noix2 c à s de noix concassées
  • Sucre glace1 c à s de sucre glace
  • Décoration de la tartine :
  • Pain d'épices3 tranches de pain d'épices
  • Cerneau de Noix6 cerneaux de noix

Pour la tartine façon « compressé de Foie Gras et de poires aux noix » :

  • 12 médaillons de foie gras
  • Poire Williams3 poires William
  • Noix6 c à s de noix concassées
  • Beurre30g de beurre
  • Miel liquide1 c à s de miel liquide
  • Gingembre (en poudre)1 pincée de gingembre en poudre
  • Cannelle1 pincée de cannelle
  • Piment d'Espelette1 pincée de piment d'Espelette
  • Sel ou sel finSel

Pour le décor :

  • RoquetteDe la roquette
  • Miel liquide50g de miel liquide
  • Vinaigre balsamique2 c à s de vinaigre balsamique
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Etape 1 - base de la tartine : badigeonnez des carrés de pâte filo, de beurre clarifié. Saupoudrez-les de sucre glace. Empilez-les 5 par 5. Faîtes cuire ces carrés sur une plaque de cuisson pendant 20 minutes à 180°c. (Th.6)

  2. 2

    Étape 2 - la compotée de poires épicées : faîtes tremper les raisins secs dans un récipient d'eau chaude pendant 30 minutes. Taillez les poires en petits morceaux et faîtes-les cuire avec le miel et la cannelle pendant 10 minutes à feu doux.

  3. 3

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  4. 4

    Étape 3 - la tartine façon « compressé de foie gras et de poires aux noix » : taillez les poires en tranches, puis détaillez dans ces dernières 12 cercles de même dimension que les médaillons de foie gras. Salez, poivrez, ajoutez les épices.

  5. 5

    Faites colorer les poires épicées dans le beurre. Au moment du dressage, déposez un médaillon de foie gras, 1 cercle de poire poêlée, une cuillère à soupe de noix concassées, un cercle de poire et terminez par un médaillon de foie gras. Réservez.

  6. 6

    Étape 4 - dressage final et décor : mélangez le miel avec le vinaigre, salez et poivrez. Assaisonnez la roquette de cette sauce aux notes sucrées. Déposez un carré de feuilles croustillantes dans chaque assiette. Mettez par-dessus les «compressés de foie gras et de poires aux noix».

  7. 7

    Décorez ces compressés de petits croûtons de pain d'épices poêlés au beurre. Servez cette tartine croustillante avec ses accompagnements, la compotée de poires et la roquette. Bonne et gourmande dégustation !

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