Croûtons aux amandes à la confiture d'oignons rouges et Apérivrais saveurs d'Italie

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faire dorer l'oignon 10 minutes à feu doux.
Ajouter le sucre et les pruneaux finement émincés et laisser cuire 10 minutes de plus à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés.
Ajouter le vinaigre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
Saler, poivrer et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C (Th 6/7).
Tremper chaque tranche de pain de mie (sur une seule face) dans le beurre fondu puis dans les amandes hachées.

Poser les tranches de pain (côté amandes sur le dessus) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour environ 10 minutes (il faut que les tranches soient bien dorées), laisser refroidir sur une grille.

Couper les tranches de pain de mie en 4, garnir de confiture d'oignon et d'un Apérivrais aux saveurs d'Italie.