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Cuisse de dinde aux citrons confits
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Cuisse de dinde aux citrons confits - Photo par CapipiouCuisse de dinde aux citrons confits - Photo par Capipiou@ Capipiou
C
Par Christine du blog Capipiou

Cuisse de dinde cuite comme un tajine, avec des citrons confits au sel.

Ingrédients

4 personnes

Citrons confits :

  • Citron2 citrons non traités
  • Gros sel37 g de gros sel
  • Cannelle1 bâton de cannelle
  • Graine de coriandre0,5 c. à c. de graine de coriandre
  • Graine de poivre noir0,5 c. à c. de graine de poivre noir
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Eau37 cl d'eau
  • Cuisse de dindeCuisse de dinde
  • Citron confit2 citrons confits
  • Olive24 olives
  • Oignon2 oignons
  • Ail2 gousses d'ail
  • Safran1 dosette de safran
  • Eau20 cl d'eau
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Champignon4 champignons
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Les citrons confits doivent être préparés un mois à l'avance.
    Porter à ébullition une casserole d'eau. Laver les citrons, puis les plonger 3 minutes dans l'eau bouillante. Les égoutter et les faire refroidir à l'eau froide.
    Les essuyer, les fendre en quatre sans séparer les quartiers les uns des autres.
    Dans une casserole, verser 37 cl d'eau. Ajouter le gros sel et les épices. Porter à frémissement et retirer du feu. Dans un petit bocal, empiler les deux citrons. Répartir la marinade de façon que les citrons soient recouverts. Fermer le bocal et laisser macérer un mois à l'abri de la lumière. (Je les conserve au réfrigérateur.)

  2. 2

    Couper chaque cuisse de dinde en deux.
    Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir les morceaux de dinde. Ajouter les oignons et l'ail. Bien remuer (5 min). Saler peu, poivrer.

  3. 3

    Placer dans la cocotte les citrons confits que l'on aura coupés en quartiers, le safran délayé dans 20 cl d'eau. Couvrir, laisser cuire à feu doux 35 minutes.

  4. 4

    Ajouter les olives et les champignons coupés en lamelles. Prolonger la cuisson pendant 10 minutes, à découvert, pour que le jus prenne une consistance sirupeuse.

Conseils

Préparer d'avance plusieurs citrons confits. En mettre dans plusieurs bocaux. Ils se conservent très bien.

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