Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajouter les graines de cumin, une pincée d'asafoetida et l'oignon et mélanger.

Quand l'oignon est roussi, ajouter les épices: curry, curcuma et l'ail et le gingembre trempés dans de l'eau et mélanger.

Mettre le concentré de tomates et ajouter de l'eau pour ne pas que les épices brûlent. Laisser cuire les épices 2 à 3 minutes.

Laisser mijoter avec 20cl d'eau, les légumes (aubergine, pomme de terre) et les épices.

Ajouter le sel et la coriande fraîche et mélanger. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu moyen.