Curry thaï de porc à la patate douce

Pelez puis coupez les patates douces en gros dés. Mettez-les dans un plat puis enfournez pour 8 minutes à 90°C, programme vapeur intense. 

Coupez la viande en dés de 3 cm, mettez-les dans un bol et ajoutez l'huile.

Pelez la gousse d'ail puis râpez-la au dessus de la viande. Ajoutez 1/2 cuil. à café de sel, mélangez puis laissez mariner 30 minutes à température ambiante en couvrant le bol. 

Faites chauffer un wok à mi-puissance de la plaque. Ajoutez la viande et faites-la dorer pendant 4 minutes, en retournant les dés à mi cuisson. Versez la viande dans un bol.

Dans un wok, versez la crème de coco puis faites-la revenir sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle épaississe et que le gras se sépare du liquide.

Ajoutez la pâte de curry, augmentez un peu le feu et faites revenir pendant quelques minutes en remuant. 

Ajoutez le lait de coco et mélangez à nouveau.

Ajoutez le sucre et le jus de citron et mélangez.

Ajoutez la viande et son jus, mélangez et faites cuire à frémissements pendant 10 minutes.

Ajoutez le nuoc mam.

Ajoutez les dés de patate douce et mélangez.

Goûtez. Vous devez avoir un bon équilibre entre le salé (nuoc mam), le pimenté, le sucré et l’acide.

Servez avec la coriandre ciselée.