Dacquoise aux fruits exotiques

Cassez les blancs d'oeufs dans le robot et montez-les en neige, puis ajoutez le sucre progressivement. Ajoutez la poudre d'amande, en mélangeant délicatement à la maryse, de l'extérieur vers l'intérieur. (macaroner). Garnissez une poche à douille avec la préparation. Sur une plaque de cuisson, déposez un cercle à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé. Réalisez un cercle en partant du centre et réalisez une spirale pour former le socle de la dacquoise.  Puis formez de petites boules tout autour toujours avec la poche à douille. Ajoutez quelques noisettes concassées dessus, puis enfournez à 200°C pendant 10 à 15 minutes.

Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre. Faites tremper 1 feuille 1/2 de gélatine dans de l'eau froide. Grattez la gousse de vanille et les grains dans la casserole. Mélangez le reste du sucre avec les jaunes dans un bol, faites blanchir au fouet puis ajoutez la maïzena. Mélangez les 2/3 du lait avec les jaunes, attendez l’ébullition. Puis versez tout dans la casserole et faites cuire une  minute à partir de l'ébullition. Retirez du feu, essorez la gélatine et ajoutez-la dans la casserole, mélangez et ajoutez un peu de rhum. Déposez la crème dans un plat, filmez et réservez au frais.

Versez la crème dans un saladier pour la détendre. Ajoutez 1/3 de la crème fouettée et fouettez, ajoutez le reste de la crème fouettée et mélangez à la maryse. Versez la crème dans la poche à douille. Réalisez une spirale de crème au centre du biscuit. Coupez les fruits en lamelles et quartiers et décorez votre gâteau. Saupoudrez de sucre glace pour finir.