La cuisson des aliments entraîne des modifications physico-chimiques.
Le résultat de cuisson sera différent en fonction du mode utilisé.
Elle va permettre une cuisson avec une chaleur sèche. C'est l'idéal, notamment, pour réaliser des petites tuiles.
Elle va permettre de bien garder la chaleur lors de la cuisson. On peut cuire à la fois des aliments secs et liquides. Cette cuisson humide, à l'étouffée, est idéale, notamment, pour réaliser une compotée de pommes. Pour bien conserver l'humidité, il est important de refermer la cocotte.
La cuisson à la poêle provoque une chaleur sèche. On y ajoute généralement un corps gras. Elle permet des cuissons sautées ou saisies pour colorer l'extérieur d'un aliment et le cuire à l'intérieur.
Cette cuisson convient généralement pour les préparations contenant une grande quantité de liquide, comme des fruits pochés par exemple. La chaleur diffusée par les plaques de cuisson va permettre de chauffer le liquide. Celui-ci chauffera et cuira l’aliment qui y est plongé en le rendant fondant.