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Quand il s'agit de cuisiner, les chefs les plus talentueux savent comment tirer parti de chaque ingrédient, évitant ainsi tout gaspillage alimentaire. François-Régis Gaudry, bien connu pour son expertise en matière de cuisine, partage généreusement cette astuce transmise par sa grand-mère corse, surnommée affectueusement Mamyta. Les parties extérieures des aubergines, souvent négligées en cuisine, se transforment en un mets délicieux sous le nom de "straglie" – un terme corse signifiant "lacets", en raison de leur forme.
La Recette des "Straglie"
Ingrédients :
- Peaux d'aubergines
- Huile d'olive
- Gousses d'ail écrasées
- Thym frais ou marjolaine
- Sel
- Concentré de tomate
- Tomates pelées en conserve
- Tranches de pain grillé
- Œufs mollets (facultatif)
Les étapes de la recette :
- Commencez par découper les peaux d'aubergines en fines lamelles pour obtenir des bandelettes.
- Dans une poêle, versez un filet généreux d'huile d'olive et ajoutez une ou deux gousses d'ail écrasées pour parfumer l'huile.
- Intégrez du thym frais ou de la marjolaine pour ajouter une touche aromatique. Assaisonnez avec du sel selon votre goût.
- Ajoutez les bandelettes de peau d'aubergine dans la poêle et faites-les cuire pendant une dizaine de minutes. Veillez à les remuer régulièrement afin qu'elles deviennent plus souples et commencent à dorer légèrement.
- Incorporer une cuillère à soupe de concentré de tomate pour intensifier la saveur. Ajoutez ensuite la moitié d'une boîte de tomates pelées en conserve pour créer une sauce délicieuse. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le mélange s'assèche et prenne une couleur cuivrée.
Une fois la préparation prête, il ne vous reste plus qu'à déguster vos "straglie". Vous pouvez les savourer tièdes, tartinés sur des tranches de pain grillé, ou les accompagner d'un œuf mollet.