Découvrez la recette de la carbonara basque qui va plaire même aux Italiens !

Alexandre Czech, du compte bonnepitance, nous propose un petit tour gourmand et dépaysant dans le Pays Basque. Il a imaginé une recette de carbonara basque qui va plaire même à nos amis italiens ! Alors, oui, c’est osé… Mais qu’est-ce que c’est bon ! On vous le prouve.

• 150 g de poitrine de porc Kintoa
• 200 g d’Ossau-Iraty
• Piment d’Espelette
• 400 g de pâtes type spaghetti
• Grains de poivre noire
• 5 oeufs

1. Commencez par séparer les 5 jaunes d'oeufs.
2. Puis mélangez ces jaunes avec les grains de poivre torréfiés et pilonnés. Gardez une partie du poivre pour la suite de la recette.
3. Coupez la poitrine de porc Kintoa en lardons puis faites-les revenir dans une poêle chaude.
4. Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes al dente en suivant les instructions sur le paquet. Gardez un peu d’eau de cuisson.
5. Lorsque les lardons sont bien croquants et qu'ils ont rendu leur gras, passez-les dans une passoire et conservez le précieux gras !
6. Dans les jaunes d’oeufs et le poivre, ajoutez un peu de gras des lardons puis râpez une bonne partie de l’Ossau-Iraty.
7. Prenez vos pâtes et faites-les revenir dans un peu de graisse.
8. Ajoutez ensuite une louche d'eau des pâtes et votre mélange avec les jaunes d’oeufs. Assaisonnez de poivre et de piment d’Espelette.
9. Mettez un torchon sur le dessus de votre casserole chaude d'eau des pâtes. Puis disposez votre poêle par-dessus pour ne pas surcuire les oeufs.
10. Terminez la cuisson des pâtes comme ceci en remuant énergiquement. Lorsque la consistance est crémeuse, il est temps de passer au dressage.
11. Pour ce faire, dressez les pâtes dans une assiette, ajoutez les lardons de porc Kintoa et râpez le reste d’Ossau-Iraty.
12. Régalez-vous !

Le Pays basque, c’est la promesse d’une cuisine pleine de caractère ! Parmi les incontournables, on pense évidemment au piment d’Espelette qui parfume l’axoa de veau, ce plat mijoté aux poivrons. Côté mer, savourez un ttoro, une soupe de poissons relevée, ou encore des chipirons à la plancha (petits calamars). Ne manquez pas non plus le classique poulet basquaise, mijoté avec tomates et poivrons, ni la piperade, parfaite avec des œufs ou du jambon de Bayonne. En charcuterie, ce dernier est roi, tout comme le chorizo basque. Côté fromage, optez pour un ossau-iraty avec de la confiture de cerise noire. Et pour finir, laissez-vous tenter par un généreux gâteau basque, fourré à la crème ou à la cerise. Un vrai concentré de saveurs du Sud-Ouest ! On fait notre valise ?