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Rafraîchissez-vous avec ce velouté glacé de courgettes, poivron vert et gingembre, une création savoureuse de la cheffe étoilée Stéphanie Le Quellec. Suivez simplement ces étapes pour savourer cette recette délicieuse et simple, parfaite pour les journées chaudes de l'été. La lauréate de Top Chef partage également ses astuces pour obtenir une soupe bien verte et appétissante. Vous pouvez simplement la déguster en entrée ou en plat accompagnée d’une salade composée ou d’une tartine gourmande.
La recette du velouté glacé de courgettes, poivron vert et gingembre de Stéphanie Le Quellec
Pour 4 personnes
Les ingrédients :
- 800 g de courgettes bien fermes, bien vertes et plutôt petite
- 1 poivron vert
- 50 g de gingembre frais
- 1 oignon doux
- 1 gousse d’ail
- 4 brins de coriandre fraîche
- 15 cl d’huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Les étapes à suivre :
- Coupez l'une des courgettes en petits dés et faites-les sauter dans un peu d'huile d'olive. Réservez avec des pousses de coriandre pour le dressage.
- Pour le velouté, émincez finement l'oignon et écrasez la gousse d'ail épluchée et dégermée. Faites-les revenir à feu doux avec un filet d'huile d'olive sans les colorer. Ajoutez le litre de bouillon de légumes et portez à ébullition. Assaisonnez avec une bonne pincée de sel.
- Émincez finement les courgettes et épluchez puis émincez finement le poivron. Ajoutez-les au bouillon et faites cuire à feu vif pendant 6 à 8 minutes.
- Utilisez un blender pour mixer le tout à chaud. Ajoutez le gingembre frais râpé et les feuilles de coriandre. Mixez jusqu'à obtenir une soupe bien lisse. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Pour conserver la couleur verte, refroidissez rapidement la soupe. Placez le saladier contenant la soupe sur un lit de glaçons, puis réservez au frais pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir, dressez le velouté bien froid. Ajoutez les petits dés de courgette, les pousses de coriandre et arrosez d'un généreux filet d'huile d'olive. Si vous le souhaitez, ajoutez un tour de moulin à poivre pour plus de saveurs.
Bon appétit !