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Délice au café
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Délice au café - Photo par Maurice.BDélice au café - Photo par Maurice.B @ Maurice.B
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Par Maurice.B

Un délicieux gâteau réunissant le friable du pralin et la mousse au café.

Ingrédients (8 personnes)

  • 200g de pralin poudre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre semoule
  • Blanc d’oeuf8 blancs d'œufs
  • 100g d'amandes rapées
  • Divers
  • 1 cadre rectangulaire - 20 x 8 x 4 cm de hauteur - ou autre dimension
  • Matériel
  • Fondant patissier - extrait de café - amandes hachées grillées
  • Pâte à délices
  • 30g de café moulu - ou extrait de café
  • Crème moka
  • 100g d'amandes poudre
  • Sucre200g de sucre
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œufs
  • Sucre100 g de sucre
  • Beurre100 à 200g de beurre
  • Crème liquide125g de crème liquide
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • PralinPralin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mise en place ( la veille )
    Pralin poudre : Faire cuire le sucre avec un peu d'eau à 130° - ajouter les amandes en remuant - l'ensemble devient sableux - continuer sur le feu pour colorer - passer au tamis pour récupèrer la poudre - mixer le reste et le passer au tamis.tenir en réserve.

    Pâte à Délices
    Mélanger sur papier - le pralin et la poudre d'amandes - monter les blancs avec le sucre - incorporer le mélange pralin - étaler sur papier sur 1 cm d'épaisseur en tenant compte de le grandeur du cadre ( 2 épaisseurs par cadre ). cuire à 130° pendant 60 minutes - tenir en réserve.

  2. 2

    Montage
    Crème Moka
    Bouillir la crème fraiche avec le café moulu - infuser - passer - verser sur les jaunes - pocher à 75° - refroidir - incorporer le beurre en, fonction de la méringue ajoutée pour alléger l'ensemble.
    La crème doit faire l'objet d'appréciation personnelle pour avoir une crème légére - onctueuse - lisse et pouvoir l'étendre facilement.

  3. 3

    Montage et finition
    Garnir alternativement - couche de délices et crème - lisser au ras du cadre de crème - mettre au réfrigérateur.
    Finition : Glacer le dessus de fondant cafè - enlever le cadre - entourer d'amandes hachées grillées - couper en parts.

Conseils

Ajouter quelques gouttes de colorant jaune dans le fondant café pour reforcer la couleur.

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