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Délice fondant framboises / pistache (bavarois)

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Ce délice est composé d'une base biscuitée, de framboises, d'une mousse citronnée et d'une chantilly à la pistache.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 240 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 5 c à s de jus de citron
  • 200g de framboises
  • Environ 2 c à s de pâte à pistache
  • 40g de sucre glace
  • 20g de lait concentré sucré
  • 40 cl de crème fraîche entière liquide très froide
  • 3 c à s de cacao non sucré
  • 25g de noisettes mixées plus ou moins finement
  • 120g de beurre mou
  • 1 feuille de gélatine
  • 180g de petits beurre
  1. Étape 1 :

    Préchauffer le four à 200°C (th.7).
    Mixer grossièrement les biscuits cassés en morceaux avec le beurre, les noisettes mixées et le cacao pendant quelques secondes.
    Poser un cercle à entremet (environ 20 cm de diamètre) sur une feuille de papier sulfurisée (préalablement posée sur une plaque) ou sur une feuille en silicone et répartir la pâte obtenue sur le fond et les parois du cercle en pressant bien (vous pouvez également utilisé un moule à manqué mais il faudra faire attention au démoulage).
    Mettre à cuire à four chaud pendant 10 mn puis laisser refroidir avant de démouler.

  2. Étape 2 :

    Mettre la feuille de gélatine dans une assiette d'eau froide pendant 10 mn. L'égoutter et la mélanger avec 2 cuil à soupe d'eau bouillante. Réserver.
    Fouetter 20 cl de crème en chantilly puis incorporer le lait concentré et le jus de citron tout en fouettant jusqu'à une consistance ferme et mousseuse.
    Ajouter la gélatine fondue et mélanger.
    Répartir les framboises sur le fond du biscuit puis verser la crème (mélange chantilly + lait concentré).
    Réserver au frais pendant 1 heure.

  3. Étape 3 :

    Dans un saladier, monter 20 cl de crème en chantilly puis ajouter le sucre glace et la pâte à pistaches.
    Mettre la chantilly à la pistache dans un poche à douille et la répartir sur la préparation précédente.
    Réserver au frais au moins 4 heures.
    Glisser le tout sur votre plat de service et retirer délicatement le cercle à entremet et servir.

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