Le chèvre frais est une véritable toile vierge en cuisine, mais on le cantonne trop souvent à être simplement tartiné sur un bout de pain. Pour le transformer en une pièce maîtresse digne d'un traiteur, il suffit de jouer sur les textures et les saveurs sucrées-salées. Comme le dévoile cette gourmandise irrésistible, l'astuce consiste à rouler le fromage dans un mélange croquant de noix torréfiées, de fruits moelleux et d'herbes fraîches, avant de le napper de miel.

Les ingrédients (pour 6 personnes)

• 2 chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux
• 60 g d'un mélange d'amandes et de noix de pécan non salées
• 50 g d'abricots secs 
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 3 c. à s. de miel liquide
• 2 pommes (type Fuji ou Granny Smith)
• Poivre noir du moulin

Les étapes de préparation :

Hachez grossièrement les amandes et les noix de pécan au couteau, évitez le mixeur pour ne pas en faire de la poudre. Taillez les abricots secs en très petits dés. Ciselez finement la ciboulette.

Étalez tous ces ingrédients hachés sur une grande planche à découper ou une assiette plate. Mélangez-les du bout des doigts et ajoutez un ou deux tours de moulin à poivre.

Sortez vos bûches de chèvre frais du réfrigérateur au tout dernier moment pour qu'elles soient bien fermes. Roulez-les fermement dans le mélange en appuyant légèrement avec les paumes pour faire adhérer la croûte croquante sur toutes les faces.

Disposez vos bûches sur un joli plat de service sombre pour faire ressortir les couleurs. Juste avant l'arrivée des invités, nappez-les d'un généreux filet de miel liquide.

Plutôt que de proposer des crackers industriels ou du pain lourd pour déguster ce fromage, servez-le avec des tranches de pommes fraîches ! L'acidité et le croquant de la pomme crue s'associent divinement avec le miel et le chèvre, tout en allégeant considérablement votre apéritif. Pensez simplement à citronner légèrement vos quartiers de pomme pour éviter qu'ils ne noircissent sur la table.