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Dinde (label rouge) au marrons
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Dinde (label rouge) au marrons - Photo par lafermYDinde (label rouge) au marrons - Photo par lafermY @ LafermY
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Par Jean-Luc Durand du blog La ferme de Villars 24340- le blog de Jean-Luc

Dinde label rouge une farce à base marrons, viande... cuite au four

Ingrédients (12 personnes)

  • Mie de pain de la mie de pain
  • Échalote 2 échalotes
  • Porto du porto
  • Lait 1 verre de lait
  • Poivre du moulin du poivre au moulin
  • Sel ou sel fin du sel de mer
  • Mie de pain de la mie de pain
  • 1kg de marrons entiers cuits et décortiqués (une moitié pour la farce et l'autre moitié en légumes d'accompagnement)
  • Chair à saucisse 250 g de chair à saucisse
  • le foie de la dinde
  • 250 g de poitrine de veau désossée
  • Beurre du beurre
  • Oeuf 2 œufs
  • une dinde label rouge de 4 kg

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparation de la farce :
    Épluchez et hachez les échalotes. Faites-les revenir quelques minutes dans le beurre sans cesser de remuer, déglacez avec du porto puis réservez. Écrasez grossièrement 500 g de marrons, réservez. Mouillez la mie de pain avec le lait, réservez. Faites cuire la viande veau à l'eau avec sel, du poivre et du persil 20 minutes à l'autocuiseur. Lorsqu'elle est refroidie, hachez finement la viande de veau et le foie de la dinde (ou foies de volaille), réservez. Dans un saladier, mélangez le hachis (viande et foie), la chaire à saucisse, les échalotes, la mie de pain et les marrons, puis liez la farce avec les oeufs. Salez et poivrez. Remplissez l'intérieur de la dinde avec la Farce puis coudre l'ouverture et bridez la dinde avec du fil à cuisine. Déposez la dinde bien huilée dans le plat de cuisson.
    Préchauffez le four.
  2. 2
    Cuisson :
    Enfournez la dinde et faites la cuire 3 h00 à thermostat 6. Pendant la cuisson, arrosez périodiquement la dinde avec le jus de cuisson afin que sa chair ne se dessèche pas. Surveillez bien la cuisson et ajoutez un peu d'eau dans le plat si nécessaire pour qu'il y ait toujours du jus de cuisson.
    30 minutes avant la fin de cuisson monter le feu à thermostat 8.
    15 minutes avant la fin de cuisson, couvrez la dinde avec du papier aluminium afin de préserver le moelleux de la chair et éviter qu'elle ne brunisse.
  3. 3
    Service :
    Laissez reposer la dinde environ un quart d'heure au chaud, four éteint et entrouvert, avant de servir. Dressez la dinde, sur un plat de service, découpée et entourée de sa farce et de marrons entiers réchauffés. Présentez le jus de cuisson dans une saucière.

Conseils

Arrosez la dinde avec le jus pendant la cuisson afin qu'elle reste moelleuse.

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