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Dinde de Noël farcie
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Dinde de Noël farcie - Photo par Membre_485434Dinde de Noël farcie - Photo par Membre_485434 @ Membre_485434
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Par Caska 07

Une recette à la portée de tous pour les fêtes de fin d'année, à conseiller aux amateurs de foie gras. Moi j'adore !

Ingrédients

0 personne
  • Dinde 1 dinde
  • Foie gras 400 g de foie gras
  • Chair à saucisse 200 g de chair à saucisse
  • Cèpe 100 g de cèpes
  • Échalote 1 échalote
  • Armagnac 3 cl d'armagnac
  • Bouillon de poule 2 cubes de bouillon de poule
  • Beurre Beurre

Pour la crème

  • Foie gras 50 g de foie gras frais
  • Crème liquide 20 cl de crème liquide

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Fouet Fouet
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Louche Louche
  • Marmite Marmite
  • Robot mixeur Robot mixeur
  • Plat à gratin Plat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Émincez l'échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre, ajoutez-y les cèpes. Laissez cuire pendant 5 à 6 min tout en remuant, retirez du feu.

  2. 2

    Dans un un robot ménager, ajoutez la chair à saucisse, les cèpes et l'échalote, réservez. Prenez le foie gras et coupez 2 belles escalopes, mettez-les de côté, incorporez le reste du foie gras dans le robot, ajoutez du sel, du poivre et mixez le tout. Votre farce est prête.

  3. 3

    Prenez la dinde, avec un couteau entaillez la chair au niveau des 2 blancs afin de pouvoir délicatement décoller la peau. Introduisez, entre la chair et la peau les 2 escalopes de foie gras.

  4. 4

    Fourrez la dinde avec la farce. Préchauffez votre four 200°C ou Th.6/7.

  5. 5

    Prenez une grande marmite, remplissez-la d'eau à moitié.
    Ajoutez les cubes de bouillon de volaille, portez à ébullition puis mettez-y la dinde à pocher pendant 30 min (ou moins, tout dépend de la taille).

  6. 6

    Dans un grand plat, disposez la dinde, ajoutez du sel et du poivre. Enfournez pendant 1h30 à 2 heures suivant la taille de la dinde, sans oublier de l'arroser d'armagnac pour que la chair ne se dessèche pas.

  7. 7
    Pour la crème : Avec une louche, prélevez environ 2 à 3 louches de jus de cuisson dans le plat de la dinde, mettez le jus dans une casserole et faites-le réduire de moitié à feu vif. Laissez chauffer à feu doux, incorporez la crème liquide à l'aide d'un fouet.
  8. 8

    Coupez les 50 g de foie gras en petits dés, une fois la crème bien chaude, ajoutez-y les dés de foie gras, toujours au fouet. Laissez cuire 3 à 5 min, retirez du feu et servez avec la dinde.

  9. 9

    Bon appétit, et joyeuses fêtes.

Conseils

Préférez une volaille fermière Label Rouge ou achetée directement à la ferme.

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