C'est bientôt Noël et vous voulez trouver une recette de dinde facile à faire ? Si vous aimez le foie gras, vous allez l'adorer ! Tout d'abord, vous devez choisir une volaille fermière Label Rouge. Si vous en avez l'occasion vous pouvez également l'acheter directement à la ferme. Dans un premier temps, dans un robot, vous allez mixer la chair à saucisse, les cèpes, l'échalote et deux escalopes de foie gras. Puis, vous allez faire quelques entailles à la volaille afin de la farcir avec la garniture mixée. Dans un second temps, vous allez la faire cuire à deux reprises. D'abord, à la casserole pendant environ 20 minutes. Ensuite, au four à 200°C pendant deux heures. Pendant ce temps, vous allez préparer une sauce à base d'armagnac, d'une tranche de 50 grammes de foie gras et de crème liquide. Une fois la dinde farcie cuite, vous allez versez cette sauce dessus. C'est un délice !
Ingrédients
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1 dinde
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400 g de foie gras
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200 g de chair à saucisse
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100 g de cèpes
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1 échalote
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3 cl d'armagnac
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2 cubes de bouillon de poule
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Beurre
Pour la crème
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50 g de foie gras frais
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20 cl de crème liquide
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Four traditionnel
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Louche
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Marmite
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Robot mixeur
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Plat à gratin
Préparation
- 1
Émincez l'échalote.
- 2
Faites-la revenir dans un peu de beurre.
- 3
Ajoutez-y les cèpes.
- 4
Laissez cuire pendant 5 à 6 min tout en remuant.
- 5
Dans un un robot ménager, ajoutez la chair à saucisse, les cèpes et l'échalote.
- 6
Coupez 2 belles escalopes dans le foie gras.
- 7
Réservez.
- 8
Incorporez le reste du foie gras dans le robot, avec du sel et du poivre.
- 9
Mixez le tout.
- 10
Avec un couteau, entaillez la chair au niveau des 2 blancs.
- 11
Introduisez les 2 escalopes de foie gras entre la chair et la peau.
- 12
Fourrez la dinde avec la farce.
- 13
Préchauffez votre four 200°C ou Th.6/7.
- 14
Prenez une grande marmite, remplissez-la d'eau à moitié.
- 15
Ajoutez les cubes de bouillon de volaille.
- 16
Portez à ébullition.
- 17
Mettez-y la dinde à pocher pendant 30 minutes.
- 18
Dans un grand plat, disposez la dinde, ajoutez du sel et du poivre
- 19
Enfournez pendant 2 heures.
- 20
Arrosez d'armagnac.
- 21Avec une louche, prélevez environ 2 à 3 louches de jus de cuisson dans le plat de la dinde.
- 22Dans une casserole, versez le jus
- 23Faites-le réduire de moitié à feu vif.
- 24Laissez chauffer à feu doux.
- 25A l'aide d'un fouet, incorporez la crème liquide.
- 26
Coupez les 50 g de foie gras en petits dés.
- 27
Une fois la crème bien chaude, ajoutez-y les dés de foie gras.
- 28
Laissez cuire 3 à 5 min.
- 29
Retirez du feu.
- 30
Servez avec la dinde.
Conseils
Voici une variante de dinde farcie aux pommes.