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Dinde de Noël farcie

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Une recette à la portée de tous pour les fêtes de fin d'année, à conseiller aux amateurs de foie gras. Moi j'adore !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 2 min

Ingrédients

  • Une belle dinde
  • 400g de foie gras
  • 200g de chair à saucisse
  • 100g de cèpes
  • 1 belle échalote
  • 3 cl d'armagnac
  • 2 cubes de bouillon de poule
  • beurre

Pour la crème

  • 50 g de foie gras frais
  • 20 cl de crème liquide
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Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Louche
  • Marmite
  • Robot mixeur
  • Plat à gratin
  1. Étape 1 :

    Émincez l'échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre, ajoutez-y les cèpes. Laissez cuire pendant 5 à 6 min tout en remuant, retirez du feu.

  2. Étape 2 :

    Dans un un robot ménager, ajoutez la chair à saucisse, les cèpes et l'échalote, réservez. Prenez le foie gras et coupez 2 belles escalopes, mettez-les de côté, incorporez le reste du foie gras dans le robot, ajoutez du sel, du poivre et mixez le tout. Votre farce est prête.

  3. Étape 3 :

    Prenez la dinde, avec un couteau entaillez la chair au niveau des 2 blancs afin de pouvoir délicatement décoller la peau. Introduisez, entre la chair et la peau les 2 escalopes de foie gras.

  4. Étape 4 :

    Fourrez la dinde avec la farce. Préchauffez votre four 200°C ou Th.6/7.

  5. Étape 5 :

    Prenez une grande marmite, remplissez-la d'eau à moitié.
    Ajoutez les cubes de bouillon de volaille, portez à ébullition puis mettez-y la dinde à pocher pendant 30 min (ou moins, tout dépend de la taille).

  6. Étape 6 :

    Dans un grand plat, disposez la dinde, ajoutez du sel et du poivre. Enfournez pendant 1h30 à 2 heures suivant la taille de la dinde, sans oublier de l'arroser d'armagnac pour que la chair ne se dessèche pas.

  7. Étape 7 :

    Pour la crème : Avec une louche, prélevez environ 2 à 3 louches de jus de cuisson dans le plat de la dinde, mettez le jus dans une casserole et faites-le réduire de moitié à feu vif. Laissez chauffer à feu doux, incorporez la crème liquide à l'aide d'un fouet.
  8. Étape 8 :

    Coupez les 50 g de foie gras en petits dés, une fois la crème bien chaude, ajoutez-y les dés de foie gras, toujours au fouet. Laissez cuire 3 à 5 min, retirez du feu et servez avec la dinde.

  9. Étape 9 :

    Bon appétit, et joyeuses fêtes.

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Conseils

Préférez une volaille fermière Label Rouge ou achetée directement à la ferme.

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Commentaires

Bonjour, Le mieux est d'utiliser du foie gras frais, non cuit et juste déveiné. Choisissez-le d'assez bonne qualité sinon il rendra une grande quantité de graisse.

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On utilise du foie gras frais non cuit ou en bloc?

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