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Dôme de bavaroise de chèvre avec coulis de carottes maison

Photo par : Fromages de Chèvre

Vraiment superbes


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge35 min

Ingrédients (8 personnes)

Pour la bavaroise de chèvre

  • 200g de palets de chèvre frais
  • 20g de crème liquide
  • 8g de gélatine
  • 30g de pommes granny
  • 30g de raisins smyrnes gonflés
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • 80g de crème liquide fouettée

Pour le coulis

  • 100g de carottes
  • Graines de cumin
  • Gros sel
  • Huile d'olive
  • 60g de jus de cuisson des carottes
  • 60g d'huile de pépins de raisins
  • 20g de vinaigre de xérès
  • 25g de moutarde
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  1. Étape 1 :

    Réhydratez la gélatine dans l'eau froide.
    Coupez les pommes en petits cubes.

  2. Étape 2 :

    Faites fondre la gélatine égouttée dans la crème liquide chaude et l'incorporer au fromage de chèvre frais.

  3. Étape 3 :

    Ajoutez les cubes de pommes et les raisins gonflés.
    Incorporez délicatement la crème fouettée et rectifiez l'assaisonnement.

  4. Étape 4 :

    Garnissez dans des moules Flexiplan empreintes 'demi sphère'.
    Lissez à la spatule et réservez au froid.

  5. Étape 5 :

    Détaillez les carottes épluchées en cubes et les cuire dans de l'eau salée avec des graines de cumin et un filet d'huile d'olive.

  6. Étape 6 :

    Après cuisson, égouttez-les et réservez une partie de la cuisson : mixez-les et passez au tamis.

  7. Étape 7 :

    Réalisez le coulis acidulé en mélangeant tous les ingrédients.
    Rectifiez l'assaisonnement.

  8. Étape 8 :

    Garnissez les cuillères chinoises de coulis et déposez-y un dôme de bavaroise de chèvre. Parsemez de graines de cumin.

Icone ampoule

Conseils

Ajoutez pour la décoration des peaux de tomates séchées au four (70°C) et des feuilles de choux plongées dans l'eau bouillante salée puis dans l'eau froide et enfin passées également au four.

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