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Dôme de bavaroise de chèvre avec coulis de carottes maison
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Dôme de bavaroise de chèvre avec coulis de carottes maison - Photo par Fromages de ChèvreDôme de bavaroise de chèvre avec coulis de carottes maison - Photo par Fromages de Chèvre @ Fromages de Chèvre
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Par Les fromages de chèvre

Vraiment superbes

Ingrédients (8 personnes)

Pour la bavaroise de chèvre

  • Chèvre frais200g de palets de chèvre frais
  • Crème liquide20g de crème liquide
  • Gélatine8g de gélatine
  • Pomme granny smith30g de pommes granny
  • 30g de raisins smyrnes gonflés
  • Sel ou sel finSel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 80g de crème liquide fouettée

Pour le coulis

  • Carotte100g de carottes
  • Graine de cuminGraines de cumin
  • Gros selGros sel
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • 60g de jus de cuisson des carottes
  • 60g d'huile de pépins de raisins
  • Vinaigre de xérès20g de vinaigre de xérès
  • Moutarde25g de moutarde
  • Sel ou sel finSel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Réhydratez la gélatine dans l'eau froide.
    Coupez les pommes en petits cubes.

  2. 2

    Faites fondre la gélatine égouttée dans la crème liquide chaude et l'incorporer au fromage de chèvre frais.

  3. 3

    Ajoutez les cubes de pommes et les raisins gonflés.
    Incorporez délicatement la crème fouettée et rectifiez l'assaisonnement.

  4. 4

    Garnissez dans des moules Flexiplan empreintes 'demi sphère'.
    Lissez à la spatule et réservez au froid.

  5. 5

    Détaillez les carottes épluchées en cubes et les cuire dans de l'eau salée avec des graines de cumin et un filet d'huile d'olive.

  6. 6

    Après cuisson, égouttez-les et réservez une partie de la cuisson : mixez-les et passez au tamis.

  7. 7

    Réalisez le coulis acidulé en mélangeant tous les ingrédients.
    Rectifiez l'assaisonnement.

  8. 8

    Garnissez les cuillères chinoises de coulis et déposez-y un dôme de bavaroise de chèvre. Parsemez de graines de cumin.

Conseils

Ajoutez pour la décoration des peaux de tomates séchées au four (70°C) et des feuilles de choux plongées dans l'eau bouillante salée puis dans l'eau froide et enfin passées également au four.

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