Vraiment superbes
Ingrédients (8 personnes)
Pour la bavaroise de chèvre
-
200g de palets de chèvre frais
-
20g de crème liquide
-
8g de gélatine
-
30g de pommes granny
- 30g de raisins smyrnes gonflés
-
Sel fin
-
Poivre du moulin
- 80g de crème liquide fouettée
Pour le coulis
-
100g de carottes
-
Graines de cumin
-
Gros sel
-
Huile d'olive
- 60g de jus de cuisson des carottes
- 60g d'huile de pépins de raisins
-
20g de vinaigre de xérès
-
25g de moutarde
-
Sel fin
-
Poivre du moulin
Préparation
- 1
Réhydratez la gélatine dans l'eau froide.
Coupez les pommes en petits cubes. - 2
Faites fondre la gélatine égouttée dans la crème liquide chaude et l'incorporer au fromage de chèvre frais.
- 3
Ajoutez les cubes de pommes et les raisins gonflés.
Incorporez délicatement la crème fouettée et rectifiez l'assaisonnement. - 4
Garnissez dans des moules Flexiplan empreintes 'demi sphère'.
Lissez à la spatule et réservez au froid. - 5
Détaillez les carottes épluchées en cubes et les cuire dans de l'eau salée avec des graines de cumin et un filet d'huile d'olive.
- 6
Après cuisson, égouttez-les et réservez une partie de la cuisson : mixez-les et passez au tamis.
- 7
Réalisez le coulis acidulé en mélangeant tous les ingrédients.
Rectifiez l'assaisonnement. - 8
Garnissez les cuillères chinoises de coulis et déposez-y un dôme de bavaroise de chèvre. Parsemez de graines de cumin.