Épluchez et épépinez le concombre. Faites-le dégorger au sel dans une passoire, avec un saladier en dessous. Une fois qu'il a bien rendu son eau, mixez le concombre avec la crème, l'ail et le persil.

Mixez le Morbier coupé en morceaux avec la crème liquide, jusqu'à l'obtention d'une petite pâte.

Ajoutez le poivre puis la ciboulette préalablement ciselée.

Faites cuire les feuilles de chou à l'eau salée pendant 10 minutes, rafraichissez-les sous l'eau froide, laissez-les refroidir en les égouttant dans une passoire.

Disposez les feuilles sur une planche; découpez-les en partie égale. Déposez une petite quantité de la pâte obtenue précédemment dans chaque portion de feuille et enveloppez le tout, afin d'obtenir une bouchée.

Poursuivez l'opération, jusqu'à épuisement des ingrédients. Servez les bouchées avec la crème de concombre.