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Rillettes de saumon et concombre
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Rillettes de saumon et concombre@ Charlotte - 750g
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Rillettes de saumon et concombre
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Chef ChristophePar  Chef Christophe  | Chef cuisinier

Chef Christophe est l’un des deux incarnants historiques de 750g ! Cuisinier, consultant et formateur en cuisine, auteur de livres de cuisine, il est un chef apprécié pour ses compétences techniques et sa capacité à transmettre son savoir-faire.

Une version "light" de la rillette de poisson.

Ingrédients

10 personnes
  • Filet de saumon600 g de filets de saumon sans peau
  • Fromage blanc150 g de fromage blanc
  • Beurre50 g de beurre pommade
  • Concombre1 concombre
  • Échalote1 échalote
  • Ciboulette½ botte de ciboulette
  • Citron1 citron (jus)
  • Curry en poudreCurry en poudre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
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Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Tailler le concombre épluché et épepiné en brumoise et dégorgez la au sel fin.


    Pochez le filet en le gardant trés juteux (à peine cuit) et réservez au froid.


    Ciselez la ciboulette et l'échalote.


    Dans la cuve du batteur, mélangez tous les élements (sauf le saumon et le concombre) pour réaliser une "crème". Ajoutez ensuite le saumon et triturez à la fouchette (il faut garder des morceaux).


    Ajoutez maintenant le concombre bien égoutté.


    Rectifiez l'assaisonnement et dressez en terrine. 
Chef Christophe

Le conseil de Chef Christophe

Cette "rillette" peut être réalisée avec tous les poissons, et le curry est facultatif, vous pouvez mettre d'autres épices.

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