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Duchesse aux poires
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@ Maurice.B
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Avatar de Maurice.B
Par Maurice.B

Une recette simple - savoureuse - facile à réaliser.

Ingrédients (6 personnes)

  • Sucre250 g de sucre
  • Poire Conférence4 poires conférence
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Citron1 citron
  • Poireou 1 boite de poires au sirop
  • Jaune d'oeuf1 jaune
  • Oeuf1 œuf
  • Farine250 g de farine
  • Beurre125 g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Pâte sucréePâte sucrée :

Crème d'amandes

  • Liqueur de poiresliqueur de poires (facultatif)
  • Oeuf1 gros œuf ou 2 petits
  • Poudre d'amandes60 g d'amandes en poudre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60 g de sucre en poudre
  • Beurre60 g de beurre 

Divers

  • Pistachepistaches hachées
  • Nappagenappage blond

Matériel

  • 1 cercle à tarte de 22 cm de diamètre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mise en place (la veille) :
    Pâte sucrée : Pétrir tous les ingrédients ( beurre tempéré ) - Fraser la pâte avec la paume de la main - une fois celle ci homogène - la tenir au frais.
    Poires au sirop : Éplucher les poires - les couper en deux - enlever les pépins - les plonger dans le sirop bouillant ( 1/2 litre d'eau - 200g de sucre - gousse de vanille fendue - jus de citron ) les cuire recouvert d'un papier sulfurisé pendant 5 minutes - Laisser refroidir dans le sirop.

  2. 2
    Fabrication :
    Égoutter les poires.
    Foncer le cercle à tarte en montant les bords régulièrement.
    Crème d'amandes : travailler au mélangeur - le beurre mou - le sucre - les amandes - et l'oeuf - une fois l'ensemble onctueux - garnir le fond de tarte à moitié de sa hauteur - disposer sur le dessus les poires - cuire dans un four à 180 - 200° .
  3. 3
    Finition :
    Une fois refroidie - napper la surface de nappage blond - parsemer quelques pistaches hachées.

Conseils

Si on ne dispose pas de nappage - délayer une cuillère de fécule ou maïzena dans un peu de jus de poires -le verser progressivement dans d'autre sirop bouillant - jusqu'à épaississement convenable - permettant de l'étaler avec un pinceau

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