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Duo de fraise et pistache
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Duo de fraise et pistache - Photo par ma pâtisserieDuo de fraise et pistache - Photo par ma pâtisserie@ Ma pâtisserie
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Par Marie du blog Ma patisserie

Une mousse fraise, une mousse pistache, un coulis de fraise... Des verrines toutes en fraîcheur, légèreté et gourmandise !

Ingrédients

6 personnes

Pour la mousse aux fraises

  • Fraise250 g de fraises
  • Sucre50 g de sucre
  • Mascarpone125 g de mascarpone
  • Petit suisse ( 20% de MG )1 petit suisse ( 20% de MG )
  • Blanc d’oeuf2 blancs d’oeufs
  • Gélatine4 g de gélatine

Pour la mousse à la pistache

  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Sucre20 g de sucre
  • Lait15 cl de lait
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10 cl de crème liquide entière ( 30% de MG ) bien froide
  • Gélatine2 g de gélatine
  • Pâte de pistache20 g de pâte de pistache

Pour le coulis

  • Coulis de fraise125 ml de coulis de fraise
  • Gélatine2 g de gélatine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez la mousse aux fraises

    Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Lavez, équeutez et coupez les fraises, faites-les cuire avec 35g de sucre dans une casserole pendant 15mn à feu doux. Filtrez le coulis, ajoutez la gélatine ramollie dans le coulis encore chaud et réservez.
    Mélangez ensemble le petit-suisse et la mascarpone et incorporez le coulis tiédit. Montez les blancs en neige en y ajoutant les 15g de sucre restant. Incorporez délicatement les blancs à la préparation précédente. Versez la mousse dans vos verrines et laissez prendre 2h au frais minimum.

  2. 2

    Préparez la mousse à la pistache

    Fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la pâte de pistache en mélangeant vivement pour obtenir un mélange homogène. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le lait, puis hors du feu incorporez la gélatine ramollie.
    Versez sur le mélange jaune-sucre-pistache en mélangeant puis remettre sur le feu 2-3mn, de façon à faire épaissir cette crème à la pistache. Laissez refroidir la crème avant d'y incorporer la crème entière fouettée en chantilly. Répartissez la mousse à la pistache sur la mousse à la fraise et laissez prendre au frais pour 1h au moins.

  3. 3

    Préparez le coulis

    Faites chauffez le coulis, incorporez la gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide. Laissez le coulis tièdir avant de la couler sur la mousse à la pistache prise. Laissez au frais 1h avant de décorer...

Conseils

Cette recette, réalisée la veille, est encore meilleure car la mousse aura bien le temps de prendre, et vous obtiendrez des mousses bien aérées...

Commentaires

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