Dans une casserole chauffer l'eau, le lait, le beurre et le sel.

A l'ébullition retirer du feu et mettre la farine en un fois.

Remettre sur le feu et dessécher la pâte.

Ajouter les œufs un par un.

Avec une poche à douille former des boudins de 12 cm sur une plaque silicone

Cuire 20/30 minutes à 180°C (th6).

Pour la crème :

Chauffer le lait.

Dans un saladier mélanger le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine et la maïzena.

Verser le lait bouillant.

Verser le tout dans une casserole et faire épaissir.

Hors du feu incorporer le beurre en morceaux.

Remplir les éclairs avec la crème.