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Ecrasée de pommes de terre aux spaghetti de courgettes aux champignons et à la crème de roquefort
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Avatar de Beatrice Friedmann du blog "Cardomome"
Par Beatrice Friedmann du blog "Cardomome"

Un plat qui va satisfaire les végétariens et peut se présenter en entrée ou en plat

Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre Bintje2 pommes de terre Bintje En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Courgette2 courgettes
  • Champignon de Paris250 g de champignons de Paris
  • Roquefort200 g de roquefort
  • Crème fleurette20 cl de crème fleurette
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Sarriette4 branches de sarriette (facultatif) ou thym frais
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre concasséPoivre concassé

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cuiseur vapeurCuiseur vapeur
  • RâpeRâpe
  • Cercle à mousse de 16 cm de diamètre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tailler les courgettes avec une râpe à gros trous ou à la main, en forme de spaghetti ou en lamelles genre tagliatelle, avec un économe.

  2. 2

    Couper les champignons en lamelles.

  3. 3

    Faire cuire le tout à la vapeur (vitaliseur Marion Kaplan ou couscoussier) quelques minutes pour décrudir.

  4. 4

    Pendant ce temps, cuire les pommes de terre bien lavées, au micro onde durant 10 à 12 minutes.

  5. 5

    Préparer la sauce: faire fondre le roquefort dans une pointe d'huile d'olive, tout doucement, et mélanger la crème et une pointe de poivre concassé. S'arranger pour garder quelques morceaux non fondu de roquefort. Réserver, si possible sur un bain marie.

  6. 6

    Ecraser les pommes de terre et les mélanger avec de l'huile d'olive, du sel.

  7. 7

    Garder un peu de sauce pour la déco et mélanger le reste avec les légumes.

  8. 8

    Disposer un cercle sur l'assiette et y déposer de la purée; tasser légèrement. Enlever le cercle et poser sur la purée, les courgettes.

  9. 9

    Utiliser le reste de sauce pour décorer l'assiette et ajouter une branchette de sarriette.

Conseils

Si l'on n'a pas de cercle, on peut fabriquer des "quenelles" de pommes de terre à l'aide de deux cuillères

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