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“Elle est l’une des reines de l’hiver” : ce chef étoilé vous partage sa recette gourmande de tartiflette, façon tourte !

Adepte de la tartiflette, vous aimeriez découvrir de nouvelles variantes de ce plat hivernal ? Jean Sulpice, chef doublement étoilé, vous dévoile comment reproduire chez vous sa recette de tartiflette façon tourte. Qu’on a très envie de baptiser “Tourtiflette” !

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Composée principalement de pommes de terre, de lardons, d'oignons, de fromage de reblochon et parfois de vin blanc, la tartiflette incarne la chaleur réconfortante des repas de montagne. Idéale lorsque le froid se fait sentir, cette spécialité culinaire est également l’un des plats favoris de Jean Sulpice.“Elle est l’une des reines de l’hiver”, déclare le chef doublement étoilé de l’Auberge du Père Bise sur les réseaux sociaux. Et pour encore plus de gourmandise, ce dernier propose “[une] revisite, façon tourte”. Découvrez sans plus tarder toutes les étapes de cette recette à la fois généreuse et gourmande. À vos tabliers !

 
 
 
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Les ingrédients pour 2 tourtes de 18 cm de diamètre

Pour la pâte feuilletée : 

  • 3,8 g de sel
  • 3,8 g de vinaigre blanc
  • 57,8 g d’eau
  • 191,2 g de farine
  • 51 g de beurre de tourage 1
  • 100 g de beurre de tourage 2

 

Pour la farce : 

  • 500 g de pommes de terre cuites taillées en dés
  • 150 g de lard en chiffonnade
  • 300 g de Reblochon en dés
  • 3 tours de moulin à poivre
  • 100 g de crème
  • 150 g d’oignons ciselés
  • Du vin jaune
  • 1 pincée de Carvi

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La marche à suivre pour réaliser une tourte à la tartiflette comme Jean Sulpice

Pour la pâte feuilletée : 

  1. Frasez la farine, l’eau, le beurre 1, le sel et le vinaigre sans forcer. Réservez au réfrigérateur.
  2. Déployez la pâte et le beurre 2. Puis, tourez avec 6 tours simples.
  3. Étalez à 2 mm, puis foncez pour préparer la tourte dans une cercle de 18 cm de diamètre.

 

Pour la farce : 

  1. Après avoir coupé les pommes de terre en petits dés, faites-les cuire. Puis, faites rôtir le lard, cuire les oignons.
  2. Déglacez le tout avec du vin jaune.
  3. Saupoudrez d’une pincée de Carvi.
  4. Remuez le tout avec le reblochon.
  5. Placez la farce à l’intérieur de la tourte et faites-la cuire à 200°C pendant 10 minutes, puis à 190°C pendant 10 minutes, et enfin à 180°C pendant 15 minutes.

 

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