Et si on partait en voyage vers une destination ensoleillée : le Mexique ! Voici une recette d'enchiladas au bœuf 100% du fait maison qui vont ravir vos papilles. Ce sont des galettes de tortillas de blé ou de maïs garnies de viande hachée aux épices et d'une sauce pimentée. L'ensemble sera agrémenté de fromage râpé et les enchiladas seront gratinées au four. Un délice !
Ingrédients
Les tortillas :
La farce :
La sauce :
Matériel
Casserole
Poêle
Rouleau à pâtisserie
Saladier en verre
Bol(s) en verre
Préparation
- 1
Les tortillas :
Dans un saladier, mettez la farine, la levure chimique, le sel et l'huile.
Versez le lait petit à petit tout en mélangeant et jusqu'à obtenir un pâton.
Pétrissez la pâte sur un plan de travail pendant 10 minutes et jusqu'à ce que la pâte soit souple.
Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 30 minutes. - 2
Découpez la pâte en 10 parts égales. Façonnez-les en boules puis couvrez-les et laissez-les reposer pendant 15 minutes.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez les boules en un cercle de 2 mm d'épaisseur ou bien étalez la pâte avec l'appareil "presse tortilla".
Chauffez une poêle anti-adhésive et faites cuire les tortillas des deux faces jusqu'à ce qu'elles soient très légèrement dorées.
Couvrez les tortillas d'un torchon propre afin qu'elles ne durcissent pas. - 3
La farce :
Préchauffez le four à 200°C.
Faites revenir l’oignon et l’ail dans une sauteuse avec l’huile pendant 5 minutes.
Quand l’oignon devient translucide, ajoutez la viande hachée en l’écrasant avec une cuillère en bois afin de l’émietter. - 4
Ajoutez le cumin, l’origan et le piment de Cayenne.
Ajoutez le concentré de tomate, la purée de piment, le maïs et la pulpe de tomate. Salez et poivrez.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Saupoudrez de coriandre et mélangez. - 5
La sauce :
Faites chauffer l’huile, ajoutez la farine et mélangez.
Ajoutez le bouillon en continuant à mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
Ajoutez le piment de Cayenne, le cumin et l’origan.
Ajoutez le coulis de tomate. Salez et poivrez puis mélangez.
Amenez le tout à ébullition et laissez cuire quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce. Retirez du feu dès que ça commence à s’épaissir. - 6
Le montage :
Préparez les tortillas en les garnissant de farce à la viande et saupoudrez par-dessus de fromage.
Roulez-les et placez-les dans un plat rectangulaire badigeonné de sauce pimentée.
Nappez les tortillas garnies de sauce pimentée et saupoudrez-les avec le reste de fromage.
Faites cuire les enchiladas au four pendant 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré.
Servez chaud avec une salade verte.
Conseils
Le saviez-vous ? Les apports nutritionnels moyens des Français sont deux fois trop faibles1 en termes d’Oméga 3 et 70% de la population présentent une insuffisance en vitamine D2.
Pensez donc à en ajouter à vos plats au quotidien ! Vous pouvez facilement remplacer votre beurre ou votre huile de tournesol par l'huile ISIO 4, un mélange d’huiles végétales riches en Oméga 3 essentiels et en vitamine D.
Les Oméga 3 (ALA) contribuent au bon fonctionnement du système cardiovasculaire tandis que la vitamine D participe au fonctionnement normal de votre système immunitaire3.
(1) L’essentiel des recommandations sur l’alimentation Santé Publique France. Étude individuelle nationale des consommations alimentaires 3 (INCA 3). Maisons-Alfort : Anses, 2017. p. 535.
(2) Tel qu’objectivées par le dosage de la 25 hydroxy-vitamine D (les références nutritionnelles en vitamines et minéraux. Avis de l’ANSES. Rapport d’expertise collective, mars 2021).
(3) Les Oméga 3 (ALA) et les Oméga 6 (AL) contribuent notamment à maintenir une cholestérolémie normale pour 2g/j d’O3 (ALA) et 10g/j d’O6 (AL) dans le cadre d’une alimentation variée, équilibrée et d’un mode de vie sain. La vitamine D participe au fonctionnement normal du système immunitaire.
Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé. www.mangerbouger.fr
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Vous pouvez remplacer la viande hachée de bœuf par des dés de poulet ou bien des petits légumes pour la version végétarienne.
