L'enchilada est une préparation mexicaine composée de tortillas de maïs et de sauce, que l'on peut déguster aussi bien avec une viande qu'avec une volaille. Si l'enchilada se prépare souvent avec du cheddar, elle est aussi savoureuse avec un fromage suisse ou avec de la mozzarella. Elle s'accommode d'accompagnements très variés : riz, légumes, salade. L'enchilada se prête à de nombreuses variations : en version végétarienne, halal (avec du poulet), etc.