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Enchiladas aux légumes maison
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Par Chez un Chef

Recette idéale pour les personnes végétariennes, plat complet et rapide pouvant être servi lors d'un repas entre amis...

Ingrédients (4 personnes)

  • Tortilla de blé4 tortillas de blé
  • Gruyère rapé75g de gruyère râpé
  • Epinard75g d'épinards frais
  • 8 petits épis de maïs coupés en tranches
  • Petit pois25g de petits pois
  • Poivron rouge1 poivron rouge coupé en dés
  • Carotte1 carotte coupée en dés En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 poireau coupé en tranches
  • Ail2 gousses d'ail écrasées
  • Piment rouge1 piment rouge haché
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel

Pour la sauce

  • Coulis de tomate300 ml de passata
  • Échalote2 échalotes hachées
  • Ail1 gousse d'ail écrasée
  • Bouillon de légumes300 ml de bouillon de légumes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c à c de sucre en poudre
  • 1 c à c de poudre de piment
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une casserole d'eau bouillante, faire blanchir les épinards 2 min , les égoutter et les hacher finement. Dans une poêle chaude préalablement huilée, faire revenir le maïs, les petits pois, le poivron, la carotte, le poireau et le piment quelques minutes en remuant.

  2. 2

    Ajouter les épinards et assaisonner. Dans une casserole, mettre les ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Laisser cuire cette préparation environ 20 min à feu vif en remuant.

  3. 3

    Retirer du feu une fois que la sauce a réduit d'un tiers. Au centre de chaque tortilla, déposer un quart de la garniture à l'aide d'une cuillère, rouler les tortillas et les déposer dans un plat à four (côté ouvert en bas).

  4. 4

    Recouvrir avec la sauce et saupoudrer de fromage. Préchauffer le four à 180° et enfourner. Sortir le plat du four dès que le fromage est fondu et gratiné et servir aussitôt.

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