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Enchiladas aux légumes
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Enchiladas aux légumes - Photo par Chez un ChefEnchiladas aux légumes - Photo par Chez un Chef @ Chez un Chef
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Par Chez un Chef

Recette idéale pour les personnes végétariennes, plat complet et rapide pouvant être servi lors d'un repas entre amis.

Ingrédients (4 personnes)

  • Ail2 gousses d'ail écrasées
  • 1 poireau coupé en tranches
  • Piment rouge1 piment rouge haché
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Carotte1 carotte coupée en dés
  • Poivron rouge1 poivron rouge coupé en dés
  • Gruyère rapé75g de gruyère râpé
  • Tortillas de blé
  • Epinard75g d'épinards frais
  • 8 petits épis de maïs coupés en tranches
  • Petit pois25g de petits pois
  • Pour la garniture :

Pour la sauce

  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c à c de sucre en poudre
  • 1 c à c de poudre de piment
  • Bouillon de légumes30 cl de bouillon de légumes
  • Ail1 gousse d'ail écrasée
  • Échalote2 échalotes hachées
  • Coulis de tomate30 cl de passata

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole d'eau bouillante, faire blanchir les épinards 2 min puis les égoutter et les hacher finement.
    Dans une poêle chaude préalablement huilée, faire revenir le maïs, les petits pois, le poivron, la carotte, le poireau et le piment quelques minutes en remuant.
    Ajouter les épinards.
    Assaisonner.
  2. 2
    Dans une casserole, mettre les ingrédients de la sauce.
    Porter à ébullition.
    Laisser cuire cette préparation environ 20 min à feu vif en remuant.
    Retirer du feu une fois que la sauce a réduit d'un tiers.
  3. 3
    Au centre de chaque tortilla, déposer un quart de la garniture à l'aide d'une cuillère.
    Rouler les tortillas.
    Les déposer dans un plat à four (côté ouvert en bas).
    Recouvrir de sauce et de gruyère râpé.
  4. 4
    Préchauffer le four à 180°C.
    Enfourner.
    Sortir le plat du four dès que le fromage est fondu et gratiné.
    Servir aussitôt.

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