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Enchiladas aux légumes

Photo par : Chez un Chef

Recette idéale pour les personnes végétariennes, plat complet et rapide pouvant être servi lors d'un repas entre amis.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 poireau coupé en tranches
  • 1 piment rouge haché
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 75g de gruyère râpé
  • Tortillas de blé
  • 75g d'épinards frais
  • 8 petits épis de maïs coupés en tranches
  • 25g de petits pois
  • Pour la garniture :

Pour la sauce

  • 1 c à c de sucre en poudre
  • 1 c à c de poudre de piment
  • 30 cl de bouillon de légumes
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 échalotes hachées
  • 30 cl de passata
  1. Étape 1 :

    Dans une casserole d'eau bouillante, faire blanchir les épinards 2 min puis les égoutter et les hacher finement.
    Dans une poêle chaude préalablement huilée, faire revenir le maïs, les petits pois, le poivron, la carotte, le poireau et le piment quelques minutes en remuant.
    Ajouter les épinards.
    Assaisonner.
  2. Étape 2 :

    Dans une casserole, mettre les ingrédients de la sauce.
    Porter à ébullition.
    Laisser cuire cette préparation environ 20 min à feu vif en remuant.
    Retirer du feu une fois que la sauce a réduit d'un tiers.
  3. Étape 3 :

    Au centre de chaque tortilla, déposer un quart de la garniture à l'aide d'une cuillère.
    Rouler les tortillas.
    Les déposer dans un plat à four (côté ouvert en bas).
    Recouvrir de sauce et de gruyère râpé.
  4. Étape 4 :

    Préchauffer le four à 180°C.
    Enfourner.
    Sortir le plat du four dès que le fromage est fondu et gratiné.
    Servir aussitôt.

Enchiladas aux légumes

Ingrédients
(4 personnes)

  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 poireau coupé en tranches
  • 1 piment rouge haché
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 75g de gruyère râpé
  • Tortillas de blé
  • 75g d'épinards frais
  • 8 petits épis de maïs coupés en tranches
  • 25g de petits pois
  • Pour la garniture :

Pour la sauce

  • 1 c à c de sucre en poudre
  • 1 c à c de poudre de piment
  • 30 cl de bouillon de légumes
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 échalotes hachées
  • 30 cl de passata

Etape 1 :

Dans une casserole d'eau bouillante, faire blanchir les épinards 2 min puis les égoutter et les hacher finement.
Dans une poêle chaude préalablement huilée, faire revenir le maïs, les petits pois, le poivron, la carotte, le poireau et le piment quelques minutes en remuant.
Ajouter les épinards.
Assaisonner.

Etape 2 :

Dans une casserole, mettre les ingrédients de la sauce.
Porter à ébullition.
Laisser cuire cette préparation environ 20 min à feu vif en remuant.
Retirer du feu une fois que la sauce a réduit d'un tiers.

Etape 3 :

Au centre de chaque tortilla, déposer un quart de la garniture à l'aide d'une cuillère.
Rouler les tortillas.
Les déposer dans un plat à four (côté ouvert en bas).
Recouvrir de sauce et de gruyère râpé.

Etape 4 :

Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner.
Sortir le plat du four dès que le fromage est fondu et gratiné.
Servir aussitôt.

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