Endives aux roquefort

Préparons les endives :
Enlever les feuilles abîmées, passer rapidement sous l'eau, essuyer. Évider la base avec un couteau pointu, faire un petit cône de 3 cm de diamètre.

Préparons les noix :
Avec un casse-noix casser la coquille des noix, enlever la partie dure à l'intérieure de la noix, réserver. Laver, éponger, émincer le persil.

Partager en deux dans le sens de la longueur, évider légèrement le centre de l'endive à l'aide d'un couteau pointu, de façon à faire des barquettes. Peser la même quantité de crème et de roquefort

Préparons la sauce au roquefort :
Écraser le roquefort et mélanger avec la crème. Ne saler pas, à cause du fromage mais, poivrer légèrement. Mettre cette préparation sur les endives. Cette préparation se conserve au frais du soir au lendemain sans problème. Décorer avec les cerneaux de noix et quelques pluches de persil.